Foto: Downsaw · CC BY-SA 4.0
Non tutti i salumi raccontano il territorio nello stesso modo: cambiano tagli, impasti e consistenze. Il concorso regionale Salumi di Calabria 2026 parte da questa varietà e propone un confronto tra produzioni realizzate nella regione. La premiazione è annunciata a Mormanno per il 14 novembre alle 10, al termine del convegno dedicato alla filiera norcina; la pagina ONAS colloca le iniziative conclusive nel fine settimana del 14–15 novembre, con programma ancora in definizione.
Il regolamento distingue sette categorie: capocollo, pancetta, il gruppo lardo-lonzardo-filetto, soppressata, salsiccia, ’nduja e mortadella. All’interno delle categorie, le produzioni a denominazione d’origine e quelle da suino Nero Calabrese concorrono separatamente. Per il lettore è un invito a non ridurre la salumeria regionale a un solo prodotto; per chi compone un tagliere, a descrivere le differenze invece di affidarsi a un generico richiamo alla Calabria.
La valutazione prevista non si basa sulla notorietà del marchio: i campioni ricevono un codice prima dell’assaggio. La giuria tecnica impiega schede sensoriali ONAS e, per concorrere ai premi, occorre raggiungere almeno 75 punti su 100. Il confronto riguarda dunque i prodotti presentati; non è una graduatoria già disponibile né una nuova denominazione geografica.
Per le imprese c’è un dettaglio da verificare con attenzione. La comunicazione ARSAC indica iscrizioni gratuite entro il 20 ottobre 2026 e un massimo di tre prodotti per azienda, ma il PDF allegato riporta ancora l’11 ottobre. Segnaliamo questa discordanza senza risolverla per supposizione: chi intende partecipare deve chiedere conferma al referente indicato nella fonte ufficiale. I documenti concordano invece sulla consegna dei campioni tra il 26 ottobre e il 1° novembre.
Questo articolo IFS è pubblicato il 18 ottobre 2026. La pagina ARSAC risulta pubblicata il 24 settembre e aggiornata il 13 ottobre nei metadati del sito; l’appuntamento di novembre è futuro e non ne anticipiamo vincitori o risultati. La fotografia mostra una soppressata di Decollatura come esempio della tradizione calabrese: non documenta il concorso, un premio o un prodotto disponibile nel negozio IFS.