Foto: Neil Palmer (CIAT) · banca dei semi in Colombia · CC BY-SA 2.0
Il 2 novembre 2026 ARSAC ha dedicato un approfondimento ai legumi della Calabria, rendendo disponibile online un volume realizzato nel 2010. La notizia riguarda dunque la valorizzazione di un lavoro già esistente: non una ricerca appena conclusa. Per chi ama la buona cucina, è un invito a conoscere ciò che distingue un fagiolo dall’altro prima ancora di metterlo in pentola.
Il lavoro raccontato dall’ente riguarda il recupero degli ecotipi locali e la loro conservazione. Fra i nomi richiamati compaiono il Poverello Bianco, i fagioli di Cortale e di Caria, la Lenticchia di Mormanno e la Cicerchia di Locri. ARSAC segnala il rischio che la riduzione delle varietà coltivate impoverisca questo patrimonio e ricorda il ruolo dei propri centri sperimentali nella custodia delle risorse recuperate.
Un esempio concreto arriva dalla scheda ARSAC sul fagiolo Monachella dell’Alto Lametino-Reventino. Coltivato nell’area di Decollatura, Carlopoli, San Pietro Apostolo e Serrastretta, presenta un seme bianco con una macchia grigio-nocciola vicino all’ilo, il punto di attacco al baccello. Un piccolo dettaglio visibile che aiuta a collegare il nome al prodotto, senza confondere ecotipi diversi.
Il consiglio della redazione è trasformare la curiosità in domande al produttore: quale varietà coltiva, dove e come la utilizza nella cucina locale? Una zuppa semplice o una pasta e fagioli possono diventare occasioni per confrontare consistenze e sapori. Per ammollo e cottura, seguire le indicazioni del prodotto acquistato: non esiste un tempo unico valido per tutti i legumi.
La fotografia illustra il tema della conservazione della diversità: ritrae semi nella banca del germoplasma CIAT in Colombia, fotografati nel 2011, e non gli ecotipi calabresi citati. Articolo IFS del 9 novembre 2026; fonti consultate nella stessa data.