Foto: Mike Peel · CC BY-SA 4.0
Il MASAF ha pubblicato il 7 ottobre 2026 la domanda di modifica ordinaria del disciplinare della Burrata di Andria IGP. La procedura nazionale di opposizione resta aperta per un mese da quella data: persone fisiche o giuridiche con interesse legittimo e stabilite o residenti in Italia possono presentare osservazioni secondo le modalità indicate dal Ministero. È quindi una fase in corso, non una modifica già approvata né un nuovo riconoscimento della denominazione.
Il testo proposto conferma l’identità del prodotto come formaggio di latte vaccino ottenuto dall’unione di panna e pasta filata. L’involucro racchiude la stracciatella, cioè pasta filata sfilacciata immersa nella panna. Fra le caratteristiche indicate compaiono il peso da 50 a 1.000 grammi, il colore bianco latte, la forma a sacca con chiusura apicale e, per la linea delattosata, un contenuto di lattosio inferiore a 0,1 grammi su 100 grammi.
La proposta descrive anche la lavorazione: acidificazione, coagulazione, filatura e formatura. Gli sfilacci del ripieno devono essere ottenuti a mano e non ridotti a un ammasso tritato. Produzione e confezionamento restano delimitati all’intero territorio della Puglia; il confezionamento in azienda è motivato dalla natura fresca e deperibile del prodotto. Il testo prevede conservazione a 4 °C, con una tolleranza specifica durante il servizio logistico.
Per chi acquista, il riferimento utile resta l’etichetta: la denominazione “Burrata di Andria” deve essere seguita dalla dicitura Indicazione Geografica Protetta o dall’acronimo IGP, insieme al logo previsto dal disciplinare. Una burrata generica può avere aspetto e uso simili, ma non per questo appartiene alla denominazione tutelata; contano origine, processo documentato, confezione e controllo della filiera.
Questo articolo IFS è pubblicato il 22 ottobre 2026 e racconta la domanda resa pubblica il 7 ottobre, con termine di opposizione un mese dopo. La fotografia di Mike Peel, scattata nel 2023, mostra una burrata servita con pomodori, basilico e olio: è un’immagine illustrativa e non documenta un lotto di Burrata di Andria IGP, la proposta 2026 o una disponibilità nel negozio IFS.