Toscana · Liquore · Guida alla specialità
Alchermes: il rosso aromatico della pasticceria toscana
Un liquore dolce e speziato che entra nell’identità dei dessert.
Foto: Marica Massaro · CC BY-SA 4.0
L’alchermes è un liquore dolce e speziato, riconoscibile per il colore rosso. Visit Tuscany lo collega a preparazioni come le pesche di Prato e la zuppa inglese: qui la bevanda diventa parte dell’identità del dolce.
La storia dell’Officina di Santa Maria Novella documenta ricette dell’Alkermes nel manoscritto compilato da Fra’ Cosimo Bucelli nel Settecento. È un legame fiorentino documentato, distinto dalle numerose leggende che accompagnano i liquori storici.
Nelle pesche di Prato due semisfere di pasta brioche si uniscono con la crema e si rivestono di una bagna all’alchermes. Colore, profumo e consistenza lavorano insieme: il liquore diventa un ingrediente riconoscibile della pasticceria. La fotografia mostra una variante di pesche dolci della Marsica, che illustra lo stesso impiego della bagna.
Fonti e tradizione
Redazione IFS · Pubblicata il 12/11/2026