La cucina IFS
Un viaggio nelle cucine regionali, dalle Alpi alle isole: primi e secondi con ingredienti, procedimenti e fonti sulle tradizioni locali.
Scegli un territorio e scopri una preparazione da portare nella cucina di casa. La selezione alterna primi e secondi, racconta gli ingredienti che caratterizzano il piatto e distingue le tradizioni dalle varianti proposte dalla redazione. Ogni scheda riporta dosi, procedimento e fonti per approfondire.
150 ricette
Liguria · Primi piatti
Basilico, pinoli e formaggi avvolgono le trofie: un primo ligure da condire lontano dal fuoco per conservare il profumo delle foglie.
4 persone · 30 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Pastalovers · CC BY-SA 4.0
Veneto · Primi piatti
Riso Vialone Nano, piselli e pancetta per un primo veneto morbido, a metà tra minestra e risotto.
4 persone · 45 minuti circa, con brodo già pronto e piselli sgranatiIngredienti e preparazione →Foto: Charles Haynes · CC BY-SA 2.0
Emilia-Romagna · Primi piatti
Sfoglia all’uovo e ragù di carne cotto lentamente: il primo bolognese che premia la pazienza più dell’abbondanza di pomodoro.
4 persone · 2 ore e 40 minuti circaIngredienti e preparazione →
Toscana · Secondi piatti
Bocconi di manzo, vino rosso e pepe nero: una cottura lenta in tegame per un secondo legato alla tradizione di Impruneta.
4 persone · 3 ore e 20 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Kent Wang · CC BY-SA 2.0
Umbria · Primi piatti
Pasta lunga e lenticchie in un fondo denso di ortaggi: una proposta IFS ispirata a due presenze importanti della cucina umbra.
4 persone · 1 ora circaIngredienti e preparazione →Foto: Umbria Lovers · CC BY-SA 2.0
Marche · Primi piatti
Strati di pasta all’uovo, sugo di carni a pezzetti e besciamella: una proposta domestica ispirata al primo delle feste marchigiane.
4 persone · 3 ore e 10 minuti circa + 10 minuti di riposoIngredienti e preparazione →Foto: Daniele La Monaca · CC BY-SA 4.0
Lazio · Secondi piatti
Costolette sulla piastra con aglio e rosmarino: una cottura breve e intensa ispirata allo scottadito della cucina romana.
4 persone · 25 minuti circa + 1 ora di marinaturaIngredienti e preparazione →Foto: Valeria Boltneva · Pexels License
Valle d’Aosta · Primi piatti
Polenta, Fontina e burro: la preparazione valdostana a strati, con una breve finitura in forno.
4 persone · 65 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: FakirNL · CC BY-SA 4.0
Piemonte · Primi piatti
Pasta fresca ripiena di carne, condita con il fondo dell’arrosto: un primo piemontese da preparare con calma.
4 persone · 65 minuti di lavoro e cottura, più 30 minuti di riposo; arrosto già cottoIngredienti e preparazione →
Lombardia · Primi piatti
Il risotto giallo della tradizione milanese, con brodo caldo, zafferano e mantecatura finale.
4 persone · 35 minuti circaIngredienti e preparazione →
Trentino-Alto Adige · Primi piatti
Pane, ricotta ed erbe aromatiche per canederli morbidi, serviti con pomodori cotti brevemente in padella.
4 persone · 50 minuti circa, più 20 minuti di riposoIngredienti e preparazione →Foto: Benreis · CC BY-SA 4.0
Friuli-Venezia Giulia · Secondi piatti
Il frico friulano nella versione morbida: patate, cipolla e formaggi racchiusi in una crosta dorata.
4 persone · 55 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Dorothy61n1 · CC BY-SA 3.0
Abruzzo · Secondi piatti
Piccoli spiedini di carne ovina, brace regolare e pochi condimenti: un secondo legato alla tradizione pastorale abruzzese.
4 persone · 20 minuti circa, oltre alla preparazione della braceIngredienti e preparazione →Foto: Stefano Delle Monache · CC BY-SA 3.0
Molise · Secondi piatti
Pane raffermo, formaggi e uova diventano morbide pallotte al pomodoro, in una tradizione condivisa da Molise e Abruzzo.
4 persone · 55 minuti circa, oltre a 15 minuti di riposoIngredienti e preparazione →Foto: Cetrone90 · CC BY-SA 4.0
Campania · Primi piatti
Gnocchi di patate, pomodoro, fiordilatte e basilico in una teglia filante ispirata alla cucina sorrentina.
4 persone · 45 minuti circa, oltre a 30 minuti per sgocciolare il fiordilatteIngredienti e preparazione →Foto: Davide Zambelli · CC BY 3.0
Basilicata · Primi piatti
Il rosso dei peperoni secchi, la mollica dorata e gli strascinati: un primo lucano giocato sul contrasto delle consistenze.
4 persone · 30 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Generale Lee · CC BY-SA 4.0
Sardegna · Primi piatti
Gnocchetti sardi con ragù di salsiccia, pomodoro, zafferano e pecorino: un primo che richiama il Campidano.
4 persone · 55 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Ewan Munro · CC BY-SA 2.0
Piemonte · Primi piatti
Tagliolini all’uovo sottili, conditi con una crema di Castelmagno: un incontro fra pasta delle Langhe e formaggio delle montagne cuneesi.
4 persone · 50 minuti circa, più 30 minuti di riposoIngredienti e preparazione →Foto: Takeaway · CC BY-SA 4.0
Piemonte · Primi piatti
Riso, borlotti e salam d’la duja si incontrano in un primo sostanzioso, legato alla cucina delle risaie vercellesi.
4 persone · 130 minuti circa, più 12 ore di ammolloIngredienti e preparazione →Foto: Rollopack · CC BY-SA 4.0
Piemonte · Secondi piatti
Fettine sottili di vitello e una salsa di tonno, capperi e uova sode: un classico piemontese da servire freddo.
4 persone · 85 minuti circa, più almeno 2 ore di raffreddamentoIngredienti e preparazione →Foto: cyclonebill · CC BY-SA 2.0
Piemonte · Secondi piatti
Manzo, vitello e gallina cotti lentamente e serviti con salsa verde: una versione domestica del grande bollito piemontese.
4 persone · 205 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Albarubescens · CC BY-SA 4.0
Piemonte · Primi piatti
Gnocchi allungati di ricotta ed erbette, lessati e passati brevemente al forno con burro e salvia: una specialità della Fraschetta.
4 persone · 65 minuti circa, più 15 minuti di riposoIngredienti e preparazione →Foto: Prof.lumacorno · CC BY-SA 4.0
Piemonte · Primi piatti
Un risotto cremoso che accosta il carattere del Castelmagno alla croccantezza delle nocciole tostate.
4 persone · 35 minuti circaIngredienti e preparazione →
Piemonte · Primi piatti
Gnocchi di patate e tomino dalla forma affusolata, conditi con burro e formaggio: il primo delle vallate occitane cuneesi.
4 persone · 75 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: AnticoMu90 · CC0 1.0
Piemonte · Secondi piatti
Gusci di cipolla farciti con patate, verdure e riso e cotti al forno: le siule piene della Val Vermenagna.
4 persone · 120 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Pelè Dalmasso · CC BY-SA 4.0
Piemonte · Secondi piatti
Coniglio lessato, sfilacciato e insaporito con olio ed erbe, da servire freddo con insalata croccante.
4 persone · 120 minuti circa, più 12 ore di riposo in frigoriferoIngredienti e preparazione →Foto: AnticoMu90 · CC0 1.0
Liguria · Primi piatti
Pasta ripiena di erbette e formaggio fresco, avvolta da una salsa di noci che si prepara senza cottura.
4 persone · 80 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: OneArmedMan · Pubblico dominio
Liguria · Primi piatti
Dischi di pasta ligure stampata, con pesto di basilico e verdure: una preparazione che mette in risalto la forma dei corzetti.
4 persone · 45 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: F Ceragioli · CC BY-SA 3.0
Liguria · Primi piatti
Ceci, cannellini e farro in una zuppa essenziale della tradizione spezzina, completata con olio extravergine e pepe.
4 persone · 135 minuti circa, più almeno 12 ore di ammolloIngredienti e preparazione →Foto: Pampuco · CC BY-SA 4.0
Liguria · Secondi piatti
Seppie morbide in umido con pomodoro, piselli e patate, in una delle versioni più conosciute della buridda ligure.
4 persone · 70 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Alessio Sbarbaro · CC BY-SA 3.0
Liguria · Secondi piatti
Sfoglie sottili racchiudono spinaci e ricotta in una versione domestica della torta salata ligure.
4 persone · 95 minuti circa, più 15 minuti di assestamentoIngredienti e preparazione →
Liguria · Secondi piatti
Stoccafisso e patate si amalgamano con olio e aromi fino a diventare un composto morbido, tipico del Ponente ligure.
4 persone · 75 minuti circaIngredienti e preparazione →
Liguria · Primi piatti
Verdure, fagioli e pasta corta in un minestrone denso, profumato alla fine con pesto di basilico.
4 persone · 90 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: RiccardoP1983 · CC BY 4.0
Liguria · Secondi piatti
Acciughe fresche al pomodoro sopra gallette da marinaio: una zuppa di pesce legata alla costa di Sestri Levante.
4 persone · 55 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Pampuco · CC BY-SA 4.0
Liguria · Secondi piatti
Acciughe aperte a libro, farcite con verdure, pane e formaggio e fritte fino a ottenere una crosta dorata.
4 persone · 55 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Pampuco · CC BY-SA 4.0
Lombardia · Primi piatti
Pasta di grano saraceno, patate, verza e formaggio Casera, completati da burro profumato all’aglio.
4 persone · 45 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Aplasia · CC BY-SA 4.0
Lombardia · Primi piatti
Mezzelune di pasta fresca con ripieno di carne e una nota dolce, condite con burro, salvia e pancetta.
4 persone · 90 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Sciking · CC BY-SA 4.0
Lombardia · Primi piatti
Pasta all’uovo con un ripieno di zucca, amaretti e mostarda, condita con burro e salvia.
4 persone · 105 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Luca Vanzella · CC BY-SA 2.0
Lombardia · Primi piatti
Gnocchi rustici di spinaci, pane e formaggio, lessati delicatamente e conditi con burro alla salvia.
4 persone · 55 minuti circa, più 15 minuti di riposoIngredienti e preparazione →Foto: Teseo · CC BY-SA 4.0
Lombardia · Primi piatti
Pasta ripiena dal gusto dolce e speziato, con amaretti al cacao, uvetta e mostaccino, servita con burro e formaggio.
4 persone · 95 minuti circa, più 8–10 ore di riposo in frigoriferoIngredienti e preparazione →Foto: Ricettario di Mamidoli · CC BY-SA 4.0
Lombardia · Secondi piatti
Verza stufata con costine, cotenna e salsiccia: una versione domestica del piatto invernale lombardo.
4 persone · 155 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Remulazz · CC BY-SA 4.0
Lombardia · Secondi piatti
Costoletta di vitello impanata e dorata nel burro: una preparazione milanese che punta su crosta croccante e carne morbida.
4 persone · 35 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Vaselineeeeeeee · CC BY-SA 4.0
Lombardia · Secondi piatti
Piccoli pezzi di manzo cotti lentamente con burro, lardo e semi di finocchio, serviti con polenta morbida.
4 persone · 175 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: LukeWiller · CC BY-SA 4.0
Lombardia · Secondi piatti
Polpette schiacciate di carne già cotta, pane e salumi, dorate nel burro secondo la tradizione milanese del recupero.
4 persone · 40 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: user:SWT666 · CC BY-SA 4.0
Veneto · Primi piatti
Pasta lunga e ruvida, cipolle cotte lentamente e acciughe: i bigoli in salsa concentrano la cucina veneziana in pochi ingredienti.
4 persone · 70 minuti circaIngredienti e preparazione →
Veneto · Secondi piatti
Lo stoccafisso cuoce lentamente con cipolle, latte e olio fino a diventare tenero: il baccalà alla vicentina è un secondo da accompagnare con polenta.
4 persone · 270 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Palickap · CC BY-SA 4.0
Veneto · Secondi piatti
Stoccafisso montato con olio e poco liquido di cottura: il baccalà mantecato veneziano diventa un secondo completo servito con polenta.
4 persone · 80 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Benreis · CC BY-SA 4.0
Veneto · Secondi piatti
Cipolle morbide e fegato tagliato sottile costruiscono un classico veneziano dal contrasto dolce e saporito.
4 persone · 45 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Görgött - Chris Nilson · CC BY 3.0
Veneto · Primi piatti
Un risotto primaverile con i germogli del luppolo selvatico, chiamati bruscandoli in Veneto, e una mantecatura leggera di burro e formaggio.
4 persone · 40 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Adriano · CC BY-SA 3.0
Veneto · Primi piatti
Mezzelune di pasta sottile racchiudono barbabietole e patate: i casunziei rossi portano a tavola la tradizione ampezzana delle Dolomiti.
4 persone · 100 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: ildirettore · CC BY 3.0
Veneto · Primi piatti
Gnocchi morbidi preparati al cucchiaio con fioretta e farina, poi conditi con burro e formaggio: una specialità della montagna vicentina.
4 persone · 30 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Superchilum · CC BY 4.0
Veneto · Secondi piatti
Sardine fritte e cipolle all’aceto riposano insieme: le sarde in saor sono una delle espressioni più riconoscibili dell’agrodolce veneziano.
4 persone · 60 minuti circa, più 12–24 ore di riposo in frigoriferoIngredienti e preparazione →
Veneto · Primi piatti
Borlotti, verdure e pasta corta in una minestra densa: una versione domestica della pasta e fagioli veneta, da servire dopo un breve riposo.
4 persone · 50 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: valtercirillo · CC0
Trentino-Alto Adige · Primi piatti
Mezzelune altoatesine dalla sfoglia di segale, con un ripieno morbido di spinaci e ricotta e un condimento essenziale di burro ed erba cipollina.
4 persone · 60 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: David Kostner · CC BY-SA 4.0
Trentino-Alto Adige · Primi piatti
Piccoli gnocchetti verdi, morbidi e irregolari, saltati in una salsa di panna e speck: un primo della cucina altoatesina che si prepara senza stendere la pasta.
4 persone · 40 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Takeaway · CC BY-SA 3.0
Trentino-Alto Adige · Primi piatti
Pane raffermo, speck ed erbe diventano grandi gnocchi soffici, serviti in brodo caldo secondo una preparazione classica dell’Alto Adige.
4 persone · 50 minuti circaIngredienti e preparazione →
Trentino-Alto Adige · Primi piatti
Canederli appiattiti e dorati in padella, con pane e formaggio nell’impasto: una preparazione altoatesina da servire con insalata di cavolo.
4 persone · 40 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Marie-Lan Taÿ Pamart · CC BY 4.0
Trentino-Alto Adige · Secondi piatti
La carne salada trentina, acquistata già pronta, viene scottata rapidamente e accompagnata da fagioli: un piatto essenziale dell’Alto Garda.
4 persone · 30 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Benreis · CC BY-SA 3.0
Trentino-Alto Adige · Secondi piatti
Manzo, cipolle e paprika cuociono lentamente fino a creare un sugo denso, raccolto dalla polenta: un piatto di montagna per il pranzo della domenica.
4 persone · 175 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Benreis · CC BY-SA 4.0
Trentino-Alto Adige · Secondi piatti
Manzo lessato e patate vengono ripassati con cipolla e aromi fino a formare una superficie dorata: una ricetta contadina altoatesina che dà valore al bollito.
4 persone · 40 minuti circaIngredienti e preparazione →
Trentino-Alto Adige · Primi piatti
Sottili sfoglie di patate fritte, dorate e leggere al morso, accompagnate dai crauti: un classico contadino dell’Alto Adige.
4 persone · 75 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Benreis · CC BY-SA 4.0
Trentino-Alto Adige · Primi piatti
Tagliatelle all’uovo condite con un ragù di capriolo, vino rosso e aromi: la nostra versione domestica di un primo diffuso nelle tavole alpine.
4 persone · 115 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Benreis · CC BY-SA 4.0
Friuli-Venezia Giulia · Primi piatti
Una minestra densa e piacevolmente acidula, dove crauti, fagioli e patate si incontrano: proponiamo una versione senza carne, ispirata alla jota della Venezia Giulia.
4 persone · 75 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Jernej Furman · CC BY 2.0
Friuli-Venezia Giulia · Primi piatti
Grandi gnocchi di patate che racchiudono una susina, con burro, pangrattato e cannella: un primo tradizionale dal carattere dolce-salato.
4 persone · 75 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: RudolfSimon · CC BY-SA 3.0
Friuli-Venezia Giulia · Primi piatti
Orzo perlato cotto lentamente come un risotto, con verdure a dadini e formaggio: una proposta domestica ispirata alla cucina friulana.
4 persone · 60 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Chidetone · CC BY-SA 3.0
Friuli-Venezia Giulia · Primi piatti
Soffici gnocchetti di semolino modellati al cucchiaio e cotti nel brodo: una preparazione mitteleuropea entrata nella cucina di Gorizia e Trieste.
4 persone · 50 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Benreis · CC BY-SA 4.0
Friuli-Venezia Giulia · Secondi piatti
Piccoli cilindri di carne speziata, rosolati alla piastra e serviti con cipolla: una specialità di origine balcanica diffusa nella Venezia Giulia.
4 persone · 40 minuti circa, più 1 ora di riposo in frigoriferoIngredienti e preparazione →Foto: Takeaway · CC BY-SA 3.0
Friuli-Venezia Giulia · Secondi piatti
Uova, erbe e una cottura gentile: una frittata verde e profumata, ispirata alla fartaie cun lis jerbis della cucina friulana.
4 persone · 35 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Dorothy61n1 · CC BY-SA 3.0
Friuli-Venezia Giulia · Secondi piatti
Uno stufato di manzo dal fondo ricco di cipolle, vino rosso e paprika, servito con polenta: un classico della cucina triestina di matrice mitteleuropea.
4 persone · 215 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Benreis · CC BY-SA 4.0
Friuli-Venezia Giulia · Primi piatti
Spaghetti avvolti da un sugo di scampi, pomodoro, aglio e vino bianco, secondo un abbinamento entrato nella cucina di mare triestina.
4 persone · 45 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Egibe · CC BY-SA 4.0
Friuli-Venezia Giulia · Primi piatti
Pane raffermo, pancetta e prezzemolo diventano un primo morbido e sostanzioso: i gnochi de pan triestini, qui proposti asciutti con burro e formaggio.
4 persone · 60 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Kobako · CC BY-SA 2.5
Emilia-Romagna · Primi piatti
Pane grattugiato, uova e Parmigiano diventano piccoli cilindri morbidi da servire nel brodo caldo.
4 persone · 30 minuti circa, più 30 minuti di riposoIngredienti e preparazione →Foto: Popo le Chien · CC0 1.0
Emilia-Romagna · Primi piatti
Piccoli anelli di sfoglia all’uovo custodiscono un ripieno di maiale, prosciutto, mortadella e Parmigiano.
4 persone · 1 ora e 50 minuti circa, più 30 minuti di riposo della pasta e 2 ore del ripienoIngredienti e preparazione →Foto: Desyman · CC BY-SA 4.0
Emilia-Romagna · Primi piatti
Sfoglia agli spinaci, ragù e besciamella si alternano in una teglia dal cuore morbido e dalla superficie dorata.
4 persone · 1 ora e 5 minuti circa, più 10 minuti di riposo; ragù già prontoIngredienti e preparazione →Foto: Sambawamba · CC BY-SA 4.0
Emilia-Romagna · Secondi piatti
Una cotoletta di vitello viene completata con prosciutto crudo, Parmigiano e sottili lamelle di tartufo nero.
4 persone · 35 minuti circaIngredienti e preparazione →
Emilia-Romagna · Secondi piatti
Fette di cotechino caldo, lenticchie morbide e polenta compongono un secondo sostanzioso legato alla tavola emiliana.
4 persone · 1 ora e 5 minuti circa; verificare i tempi della confezione del cotechinoIngredienti e preparazione →Foto: J.P.Lon · CC BY-SA 3.0
Emilia-Romagna · Primi piatti
La pasta all’uovo rigata incontra stridoli teneri, pancetta e Parmigiano in un condimento senza pomodoro.
4 persone · 35 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Federica.tamburini.75 · CC BY-SA 4.0
Emilia-Romagna · Primi piatti
Piccoli gnocchetti di farina e pane vengono raccolti da un sugo morbido di fagioli e pomodoro.
4 persone · 1 ora e 20 minuti circa, con fagioli già lessatiIngredienti e preparazione →Foto: Rollopack · CC BY-SA 4.0
Emilia-Romagna · Primi piatti
La dolcezza della zucca arrosto incontra un ragù di carne in grandi ravioli di sfoglia all’uovo.
4 persone · 1 ora e 50 minuti circa, più 30 minuti di riposo; ragù già prontoIngredienti e preparazione →Foto: Mirandolese · CC BY-SA 4.0
Emilia-Romagna · Primi piatti
Dischi di pasta all’uovo racchiudono un ripieno di pane e Parmigiano, da cuocere delicatamente nel brodo.
4 persone · 1 ora e 20 minuti circa, più 30 minuti di riposo della pastaIngredienti e preparazione →Foto: L’Occhio del Cigno · CC BY-SA 4.0
Toscana · Primi piatti
Pasta lunga tirata a mano e un sugo di pomodoro con aglione: pochi ingredienti per un primo della Toscana meridionale.
4 persone · 1 ora e 15 minuti circa, più 30 minuti di riposoIngredienti e preparazione →Foto: Superchilum · CC BY-SA 4.0
Toscana · Primi piatti
Cavolo nero, cannellini e pane raffermo costruiscono una zuppa densa, da riprendere sul fuoco dopo il riposo.
4 persone · 1 ora e 45 minuti circa, più una notte in frigoriferoIngredienti e preparazione →Foto: Ta4e Negodue · CC BY-SA 4.0
Toscana · Primi piatti
Pane toscano raffermo, pomodoro e basilico diventano un primo morbido, piacevole anche tiepido.
4 persone · 45 minuti circa, più 20 minuti di riposoIngredienti e preparazione →Foto: Mike65444 · CC BY-SA 2.0
Toscana · Secondi piatti
Trippa già lessata, pomodoro e un soffritto di verdure cuociono lentamente prima della finitura con Parmigiano.
4 persone · 1 ora e 50 minuti circa, con trippa già lessataIngredienti e preparazione →Foto: Anna.Massini · CC BY-SA 4.0
Toscana · Secondi piatti
Costine di maiale al rosmarino e patate arrosto: una versione al forno del piatto toscano da condividere.
4 persone · 1 ora e 50 minuti circa, più 10 minuti di riposoIngredienti e preparazione →Foto: Catia Giaccherini · CC BY-SA 3.0
Toscana · Secondi piatti
Cannellini, salvia e pomodoro accompagnano le salsicce in un secondo toscano da servire caldo.
4 persone · 50 minuti circa, con fagioli già lessatiIngredienti e preparazione →Foto: PROPOLI87 · CC BY-SA 4.0
Toscana · Primi piatti
Pane raffermo ammorbidito, pomodoro, cetriolo e cipolla diventano un primo freddo profumato di basilico.
4 persone · 20 minuti circa, più 30 minuti in frigoriferoIngredienti e preparazione →Foto: Albarubescens · CC BY-SA 4.0
Toscana · Primi piatti
Farro, fagioli e verdure cuociono insieme in una zuppa densa da completare con olio extravergine.
4 persone · 1 ora e 20 minuti circa; aggiungere eventuale ammollo indicato sul farroIngredienti e preparazione →
Toscana · Secondi piatti
Pesce, seppie e moscardini cuociono in tempi diversi in un fondo rosso, da raccogliere con pane tostato.
4 persone · 1 ora e 25 minuti circa, con pesce già pulitoIngredienti e preparazione →Foto: Anna.Massini · CC BY-SA 4.0
Umbria · Primi piatti
Salsiccia rosolata e ricotta di pecora avvolgono la pasta, completata con tartufo nero affettato al momento.
4 persone · 35 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Andreone93 · CC0 1.0
Umbria · Secondi piatti
Faraona cotta dolcemente e salsa di fegatini: un secondo dell’area ternana, qui nella variante con olive verdi.
4 persone · 1 ora e 35 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Wander Umbria · CC BY-SA 4.0
Lazio · Primi piatti
Guanciale dorato, pecorino e uova avvolgono la pasta corta in uno dei piatti più riconoscibili di Roma.
4 persone · 25 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: LuKePicci · CC BY-SA 4.0
Lazio · Primi piatti
Pomodoro, guanciale e pecorino in una preparazione legata ad Amatrice e diventata un classico delle tavole romane.
4 persone · 35 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Popo le Chien · CC0 1.0
Lazio · Primi piatti
Pasta, pecorino e pepe: tre protagonisti per un primo romano essenziale, da mantecare con attenzione.
4 persone · 20 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Camelia.boban · CC BY-SA 4.0
Lazio · Primi piatti
Guanciale, pecorino romano e pepe diventano un condimento lucido per i rigatoni, senza pomodoro.
4 persone · 25 minuti circaIngredienti e preparazione →
Lazio · Primi piatti
Dischi morbidi di semolino, latte e formaggio, gratinati fino a ottenere una sottile crosta dorata.
4 persone · 90 minuti circa, compresi 30 minuti di raffreddamentoIngredienti e preparazione →Foto: lazy fri13th · CC BY 2.0
Lazio · Secondi piatti
Una preparazione laziale di frattaglie di agnello, cipolla ed erbe aromatiche, cotta dolcemente in tegame.
4 persone · 70 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Albarubescens · CC BY-SA 4.0
Abruzzo · Primi piatti
Spaghetti all’uovo a sezione quadrata, salsa di pomodoro e minuscole polpette: il primo delle occasioni importanti a Teramo.
4 persone · 80 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Horcrux · CC BY-SA 4.0
Abruzzo · Secondi piatti
Fette di caciotta avvolte in una pastella dorata: un secondo abruzzese da portare in tavola appena cotto.
4 persone · 30 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Giamak · CC BY-SA 4.0
Abruzzo · Secondi piatti
Pesci diversi, pomodoro e peperone cuociono insieme nel tegame, senza soffritto, secondo l’impostazione marinara di Vasto.
4 persone · 55 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Jtorquy · CC BY-SA 4.0
Marche · Primi piatti
Fili sottili di pasta all’uovo incontrano un ragù di carni miste, in un primo legato al borgo marchigiano di Campofilone.
4 persone · 120 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Chicafratta · CC BY-SA 4.0
Marche · Secondi piatti
Aceto di vino bianco, peperoni e pesci diversi caratterizzano il brodetto di San Benedetto del Tronto.
4 persone · 60 minuti circaIngredienti e preparazione →
Abruzzo · Primi piatti
La pasta di acqua e semola del territorio frentano in una versione domestica con pomodoro, basilico e ricotta da grattugiare.
4 persone · 95 minuti circa, compresi 30 minuti di riposoIngredienti e preparazione →Foto: Actormusicus · CC BY-SA 4.0
Lazio · Primi piatti
Pomodoro, aglio e peperoncino danno carattere a un primo romano veloce, con penne rigate cotte al dente.
4 persone · 30 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Petar Milošević · CC BY-SA 4.0
Marche · Secondi piatti
Sarde intere, olio e una cottura breve sulla griglia: una proposta essenziale ispirata alla cucina marinara marchigiana.
4 persone · 25 minuti circaIngredienti e preparazione →
Lazio · Secondi piatti
Carne di agnello da latte arrostita con aglio e rosmarino, in una versione domestica ispirata alla tradizione laziale.
4 persone · 120 minuti circa, compresi 10 minuti di riposoIngredienti e preparazione →Foto: masolino / Tommaso Passi · CC BY 2.0
Lazio · Primi piatti
Ceci morbidi e pasta corta in un fondo cremoso, con il profumo del rosmarino e la sapidità discreta delle acciughe.
4 persone · 37 minuti circa, con ceci già cottiIngredienti e preparazione →Foto: PilotChicago · CC BY-SA 4.0
Campania · Primi piatti
Cipolle e manzo cuociono lentamente fino a diventare il condimento avvolgente di un grande primo napoletano.
4 persone · 235 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Darouet · CC BY-SA 3.0
Campania · Primi piatti
Zucchine dorate e Provolone del Monaco legano gli spaghetti in una salsa morbida, profumata di basilico.
4 persone · 40 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Enzo Rippa · CC BY-SA 4.0
Campania · Secondi piatti
Un tegame di polpo, pomodoro, olive e capperi: il mare incontra la cucina dei pescatori di Santa Lucia a Napoli.
4 persone · 80 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Enzo Rippa · CC BY-SA 4.0
Campania · Primi piatti
Sfoglia, ricotta, mozzarella e piccole polpette compongono una lasagna ricca, legata alle tavole campane di Carnevale.
4 persone · 140 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Schellenberg · CC BY 3.0
Campania · Primi piatti
La pasta cuoce insieme alle patate e diventa cremosa; la provola affumicata completa un classico della cucina napoletana.
4 persone · 50 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Mojmir Churavy · CC0 1.0
Campania · Primi piatti
Un involucro di riso al pomodoro racchiude mozzarella, piselli e polpettine: un timballo per il pranzo delle feste.
4 persone · 140 minuti circaIngredienti e preparazione →
Campania · Primi piatti
Pomodoro, olive e capperi danno carattere a un primo di dispensa pronto in pochi passaggi.
4 persone · 30 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Schellenberg · CC BY-SA 3.0
Campania · Primi piatti
La pasta mista cuoce nel fondo dei fagioli e forma una minestra densa, da completare con olio e pepe.
4 persone · 40 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Schellenberg · CC BY-SA 4.0
Campania · Secondi piatti
Melanzane fritte, pomodoro, mozzarella e basilico si alternano in un secondo al forno dal carattere mediterraneo.
4 persone · 80 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Schellenberg · CC BY-SA 4.0
Sardegna · Primi piatti
La piccola pasta di semola sarda cuoce nel fondo di molluschi e gamberi, con pomodorini e prezzemolo.
4 persone · 60 minuti circaIngredienti e preparazione →
Sardegna · Primi piatti
Ravioli sardi dal ripieno di patate, pecorino e menta, chiusi a spiga e serviti con un condimento leggero di pomodoro.
4 persone · 110 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Marica Massaro · CC BY-SA 4.0
Sardegna · Primi piatti
Pane carasau ammorbidito nel brodo, pomodoro e pecorino formano strati sottili, completati da un uovo in camicia.
4 persone · 40 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: User:Tino · CC BY-SA 4.0
Sardegna · Secondi piatti
Un secondo campidanese di coniglio in tegame, con vino bianco, olive e capperi che insaporiscono il fondo.
4 persone · 80 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Efisi · CC BY-SA 4.0
Basilicata · Secondi piatti
Baccalà morbido e peperoni secchi croccanti si incontrano in un piatto legato alla tradizione di Avigliano.
4 persone · 40 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Rocco Lucia · CC BY 2.0
Basilicata · Primi piatti
Legumi, cereali e piccole patate danno vita a una minestra rustica che racconta la cucina comunitaria di Matera.
4 persone · 60 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Generale Lee · CC BY-SA 4.0
Basilicata · Primi piatti
Tagliatelle di semola con pomodoro, acciughe, noci e mollica: una specialità della tradizione arbëreshe lucana.
4 persone · 75 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Generale Lee · CC BY-SA 4.0
Basilicata · Primi piatti
Un ragù lento di carni miste e salsiccia pezzente condisce gli strascinati, in una preparazione sostanziosa della cucina lucana.
4 persone · 210 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Redshift87 · Pubblico dominio
Sardegna · Secondi piatti
La treccia di frattaglie d’agnello cuoce lentamente nel pomodoro, con olive aggiunte verso la fine.
4 persone · 115 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Shardan · CC BY-SA 3.0
Basilicata · Primi piatti
Pasta fresca dalla sezione quadrata e un condimento di pomodoro e maiale: una proposta ispirata alla specialità di Melfi.
4 persone · 90 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Generale Lee · CC BY-SA 4.0
Sardegna · Primi piatti
Pane raffermo, brodo di carne e formaggi diventano una preparazione al forno morbida all’interno e dorata in superficie.
4 persone · 60 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Gianni Careddu · CC BY-SA 4.0
Basilicata · Secondi piatti
Piccoli involtini di frattaglie d’agnello, avvolti nel budello e profumati con prezzemolo, si cuociono sulla griglia.
4 persone · 40 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Prof.lumacorno · CC BY-SA 4.0
Basilicata · Primi piatti
Strisce larghe di pasta di semola e ceci formano una minestra densa, con aglio, poco pomodoro e olio extravergine.
4 persone · 60 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Lupo silano 1914 · CC BY-SA 4.0
Basilicata · Secondi piatti
Patate, melanzane, peperoni e pomodori cuociono insieme in un piatto di ortaggi ricco di colori.
4 persone · 55 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Raffcard · CC BY-SA 4.0
Basilicata · Secondi piatti
Due fette di patata racchiudono un ripieno di uova, formaggio e salsiccia stagionata, poi dorano insieme in forno.
4 persone · 70 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Generale Lee · CC BY-SA 4.0
Sardegna · Primi piatti
Bottarga grattugiata, olio extravergine e poco limone condiscono un primo essenziale, legato alla cucina sarda di mare.
4 persone · 25 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: mari (nyaa_birdies_perch) · CC BY 2.0
Sardegna · Primi piatti
I puligioni racchiudono ricotta leggermente dolce e scorza di limone, accompagnate da una semplice salsa di pomodoro.
4 persone · 75 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Benoît Prieur · CC0 1.0
Molise · Primi piatti
Gnocchi di patate fatti a mano, salsa di pomodoro e basilico: una versione domestica del primo molisano, con formaggio servito a parte.
4 persone · 80 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Marica Massaro · CC BY-SA 4.0
Valle d’Aosta · Primi piatti
Gnocchi di patate con rucola appena appassita e sottili fettine di Lard d’Arnad: un primo che mette al centro un prodotto valdostano.
4 persone · 30 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Fabio Ingrosso · CC BY 2.0
Valle d’Aosta · Primi piatti
Patate, cipolle, pancetta e Reblochon gratinati: il piatto savoiardo che si incontra anche nella cucina dell’alta Valle d’Aosta.
4 persone · 60 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Chrisjt · CC BY-SA 2.0 DE
Valle d’Aosta · Secondi piatti
Beaufort fuso al vino bianco, funghi e pane: una variante della fondue savoiarda, presente anche sulle tavole dell’alta Valle d’Aosta.
4 persone · 40 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Camille Gévaudan · CC BY-SA 3.0
Valle d’Aosta · Secondi piatti
Formaggio appena fuso, patate con la buccia, cetriolini e cipolline: una specialità svizzera entrata anche nella cucina dell’alta Valle d’Aosta.
4 persone · 40 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Ka23 13 · CC BY-SA 4.0
Molise · Primi piatti
Semola, acqua e un gesto delle dita: cavatelli freschi con pomodoro e formaggio, in una versione domestica della pasta molisana.
4 persone · 80 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Pasquale Paolo Cardo · CC BY 2.0
Valle d’Aosta · Secondi piatti
Trota rosolata nel burro con limone e mandorle: una variante della preparazione alla mugnaia documentata nella cucina valdostana.
4 persone · 45 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Arnaud 25 · CC BY-SA 4.0
Abruzzo · Secondi piatti
Uno spezzatino di pecora al pomodoro, vino bianco ed erbe: la cucina pastorale abruzzese richiede una cottura lunga e dolce.
4 persone · Preparazione 25 minuti; cottura circa 4 ore. Totale circa 4 ore e 25 minuti.Ingredienti e preparazione →Foto: Cetrone90 · CC BY-SA 4.0
Marche · Primi piatti
Tagliatelle all’uovo, una crema leggera di burro e brodo e tartufo bianco affettato al momento: il primo essenziale della tavola di Acqualagna.
4 persone · 25 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: GastRomagna · CC0 · CC0 1.0
Molise · Secondi piatti
La frittata di Pasqua di Colli a Volturno diventa una preparazione per sei persone: uova, salumi e formaggi, con una cottura dolce in forno dichiaratamente adattata alla cucina di casa.
6 persone · 1 ora e 15 minuti circa, compresi 10 minuti di riposoIngredienti e preparazione →Foto: Tremebondo89 · CC BY-SA 4.0
Sardegna · Primi piatti
Piccoli cilindri di pasta lavorata a mano, dalla superficie irregolare che raccoglie il sugo: una proposta semplice per conoscere la Gallura.
4 persone · Preparazione 40 minuti; cottura 40 minuti; riposo 30 minuti. Totale 110 minuti.Ingredienti e preparazione →Foto: Shardan · CC BY-SA 3.0
Umbria · Primi piatti
Pasta di acqua e farina, tagliata a mano, con un ragù di manzo e maiale cotto lentamente e una spolverata di pecorino.
4 persone · Preparazione 45 minuti; cottura 1 ora e 45 minuti; riposo 30 minuti. Totale 3 ore.Ingredienti e preparazione →Foto: Cantalamessa · Pubblico dominio
Umbria · Secondi piatti
Bocconi di cinghiale marinati nel vino rosso e cotti lentamente con pomodoro, sedano, carota e alloro.
4 persone · Preparazione 30 minuti; cottura 2 ore e 30 minuti; marinatura in frigorifero 12 ore. Totale 15 ore.Ingredienti e preparazione →Foto: Catia Giaccherini · CC BY-SA 3.0
Molise · Primi piatti
Un risotto essenziale al tartufo bianco, con cipolla di Isernia e mantecatura al burro, ispirato alla ricetta dell’opuscolo ARSARP sui tartufi molisani.
4 persone · 40 minuti circa, con brodo già prontoIngredienti e preparazione →Foto: Blue moon in her eyes · CC BY 2.0
Marche · Primi piatti
Vongole, pochi pomodorini, aglio e prezzemolo: una versione documentata ad Ancona e Sirolo di un classico condiviso dalle coste italiane.
4 persone · 40 minuti circa, con vongole già depurateIngredienti e preparazione →Foto: Xocolatl · CC BY-SA 3.0
Marche · Primi piatti
Piccoli fiocchi di uovo e Parmigiano nel brodo caldo: una minestra delle feste documentata anche nelle Marche.
4 persone · 20 minuti circa, con brodo già prontoIngredienti e preparazione →Foto: Mike.lifeguard · CC BY-SA 3.0
Marche · Primi piatti
Sedanini con pancetta affumicata, pomodoro, panna e formaggi: la versione domestica IFS del primo nato a Castelplanio.
4 persone · 35 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Ramagliolo9 · CC BY-SA 4.0
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