Emilia-Romagna · Liquore · Preparazione domestica
Nocino modenese: una ricetta da lasciare maturare
Noci verdi e pazienza nella preparazione modenese.
Foto: Beemwej · CC BY-SA 3.0
L’Ordine del Nocino Modenese custodisce una preparazione a base di noci ancora verdi, zucchero e alcol.
Il riposo è lungo: l’infusione precede una maturazione di almeno un anno. Le spezie restano facoltative.
La foto mostra una bottiglia commerciale di nocino di Modena, non il risultato della ricetta seguente.
Preparazione domestica
- Scegliere noci sane non trattate, ancora tenere. Dividerle in quattro e metterle con lo zucchero in un recipiente di vetro pulito.
- Lasciare 1–2 giorni secondo la pratica tradizionale, mescolando periodicamente. Unire alcol ed eventuali spezie.
- Lasciare in infusione almeno 60 giorni, rimescolando ogni tanto. Non riscaldare mai l’alcol e tenere il recipiente lontano da fiamme e fonti di calore.
- Filtrare e trasferire in bottiglie scure. Lasciare maturare al buio per almeno 12 mesi.
Fonti e tradizione
Redazione IFS · Pubblicata il 12/11/2026