Calabria · Secondi piatti
Stocco alla mammolese con patate
Stoccafisso già ammollato, patate e pomodoro: la cucina di Mammola in un tegame da condividere.
4 persone · 60 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Marcuscalabresus · CC BY-SA 4.0
Calabria · Secondi piatti
Pesce spada alla ghiotta
Pomodoro, olive e capperi accompagnano il pesce spada in una preparazione condivisa dalle cucine dello Stretto.
4 persone · 40 minuti circa
Foto: David Blaikie · CC BY 2.0
La ghiotta è un condimento legato al pesce spada della Calabria meridionale e dell’area messinese. La proposta IFS privilegia una cottura domestica in padella, con un fondo di pomodoro e cipolla e la nota sapida di olive e capperi.
Il fondo può cuocere con calma; il pesce va aggiunto solo alla fine, per non asciugarlo. La durata dipende dallo spessore delle fette: scegli pezzi regolari e controlla il centro prima di servire.
Come prepararla
- Dissala i capperi in acqua, cambiandola più volte. Trita la cipolla e spezzetta i pelati.
- Scalda l’olio con cipolla e aglio. Cuoci dolcemente per 5 minuti, poi aggiungi pomodoro, olive e capperi.
- Lascia sobbollire il fondo per circa 12 minuti. Se diventa troppo denso, allungalo con qualche cucchiaio d’acqua.
- Sistema le fette di pesce nella salsa senza sovrapporle. Copri e cuoci per 8–10 minuti circa, girandole una volta con una paletta.
- Controlla che il pesce sia completamente cotto; elimina l’aglio e completa con prezzemolo e poco origano. Assaggia il fondo prima di aggiungere sale.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
- Associazione Commercianti Caulonia: pesce spada alla ghiotta
- Identità Golose: la tradizione della Costa Viola
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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