Calabria · Antipasti
Alici fritte, sapori della costa calabrese
Una frittura essenziale di alici, da portare in tavola appena pronta con spicchi di limone.
4 persone · 40 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Enzo Rippa · CC BY-SA 4.0
Calabria · Antipasti
Insalata di polpo e patate con erbe fresche
Polpo tenero, patate e foglie fresche: una versione IFS dell’insalata di mare diffusa anche sulla costa calabrese.
4 persone · 75 minuti circa
Polpo e patate sono un incontro presente anche nei ricettari calabresi. La nostra versione aggiunge un letto di insalatina, limone e prezzemolo, mantenendo separata la cottura dei due ingredienti principali.
Usa patate che tengano bene il taglio e unisci il polpo quando entrambi sono appena tiepidi. L’insalatina entra nel piatto solo prima di servire, così resta fresca e non viene appassita dal calore.
Come prepararla
- Controlla che il polpo sia privo di interiora, occhi e becco. Immergilo in acqua a leggero bollore e cuoci coperto per circa 45–50 minuti, finché una forchetta entra facilmente nella parte più spessa del tentacolo.
- In un’altra pentola lessa le patate con la buccia per 25–35 minuti secondo la dimensione. Scolale, lasciale intiepidire, pelale e tagliale a cubetti.
- Scola il polpo, fallo intiepidire quanto basta per maneggiarlo e dividilo a bocconi. Mescolalo alle patate in una terrina larga.
- Emulsiona l’olio con 2 cucchiai di succo di limone, prezzemolo e pepe. Condisci polpo e patate e assaggia prima di aggiungere sale.
- Per servirla fredda raffredda rapidamente l’insalata in un contenitore basso e trasferiscila in frigorifero. Disponila sull’insalatina lavata e asciugata solo al momento del servizio, accompagnandola con limone.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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