Name: Stocco alla mammolese con patate
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana · Calabria
Ingredients: 800 g di stoccafisso già ammollato e pronto da cuocere; 700 g di patate; 500 g di pomodori pelati; 1 cipolla rossa media; 70 g di olive denocciolate; 4 cucchiai di olio extravergine di oliva; 1 piccolo peperoncino, facoltativo; Acqua calda e sale quanto basta

A Mammola lo stocco è parte dell’identità gastronomica locale. Qui il merluzzo essiccato viene reidratato e diventa il protagonista di ricette di casa: questa proposta IFS segue la combinazione di patate, pomodoro, cipolla e olive, con peperoncino a piacere.

Acquistare lo stoccafisso già ammollato rende la preparazione più semplice e permette di conoscere il peso effettivo del pesce pronto da cuocere. Le patate devono assorbire il fondo senza disfarsi: tagliale in pezzi simili e muovi il tegame con delicatezza.

Come prepararla

Controlla il pesce ed elimina le lische accessibili; dividilo in pezzi regolari. Pela le patate e tagliale a spicchi non troppo grandi.
Affetta la cipolla e falla appassire nell’olio per 5 minuti, con un cucchiaio d’acqua se tende a colorire.
Unisci i pelati spezzettati e cuoci per 8 minuti. Aggiungi le patate e circa 150 ml d’acqua calda; copri e lascia sobbollire per 10 minuti.
Adagia lo stocco nel tegame con olive e peperoncino. Prosegui per circa 20 minuti a fuoco dolce, aggiungendo poca acqua se necessario.
Verifica che il pesce sia cotto e le patate tenere, regola il sale e lascia riposare coperto 5 minuti. Servi con il fondo di cottura.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026

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