Name: Pici all’aglione
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana · Toscana
Ingredients: 400 g di farina 00, più poca per il piano; 200 ml circa di acqua tiepida; 60 g di aglione pulito; 600 g di pomodori pelati; 40 ml di olio extravergine di oliva; Sale e peperoncino quanto basta

I pici hanno una forma spessa e volutamente irregolare, modellata facendo rotolare piccoli pezzi d’impasto sul piano. L’aglione accompagna questa pasta con un condimento nel quale il pomodoro resta ben riconoscibile.

La scheda propone la pasta fatta a mano, ma si può utilizzare un formato acquistato adeguando la cottura. L’aglione non va bruciato: una fiamma dolce e un cucchiaio d’acqua aiutano a renderlo morbido prima di aggiungere il pomodoro.

Come prepararla

Impasta farina, acqua e 10 ml d’olio fino a ottenere una massa liscia. Copri e lascia riposare 30 minuti.
Affetta sottilmente l’aglione e ammorbidiscilo con l’olio restante e 2 cucchiai d’acqua. Unisci i pelati schiacciati, sale e poco peperoncino; cuoci 25–30 minuti.
Stendi l’impasto a circa mezzo centimetro, taglia strisce e arrotolale con le mani in lunghi cordoni. Tienili separati sul piano leggermente infarinato.
Lessa i pici in acqua salata per circa 5–8 minuti, assaggiandoli secondo lo spessore. Trasferiscili nel sugo e mescola con poca acqua di cottura.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026

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