Name: Polpette di manzo al sugo
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana · Italia
Ingredients: 500 g di carne di manzo macinata; 70 g di mollica di pane; 100 ml di latte; 1 uovo; 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 600 g di pomodori pelati a pezzetti; 1 cipolla piccola; 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; Sale e pepe quanto basta

Le polpette di carne hanno molte interpretazioni domestiche. La versione IFS usa manzo, pane ammollato e un poco di formaggio, senza attribuire il piatto a una singola regione.

Il sugo deve restare abbastanza fluido da accompagnare la cottura. Forma pezzi di dimensione simile e muovi il tegame delicatamente nei primi minuti, quando sono ancora fragili.

Come prepararla

Ammolla il pane nel latte per 5 minuti, poi strizzalo. Mescolalo alla carne con uovo, formaggio, metà prezzemolo, sale e pepe.
Forma circa 16 polpette, senza comprimere eccessivamente l’impasto. Tienile da parte su un piatto.
In un tegame largo scalda l’olio e fai appassire la cipolla tritata. Unisci i pelati e 100 ml d’acqua; cuoci per 10 minuti.
Adagia le polpette nel sugo, copri e lascia sobbollire per circa 25 minuti. Girale con delicatezza a metà cottura; aggiungi poca acqua se il fondo si restringe troppo.
Controlla che le polpette siano completamente cotte anche al centro. Completa con il prezzemolo rimasto, assaggia il sugo e servi caldo.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Cucchiaio d’Argento: polpette al sugo

Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026

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