Bistecca alla fiorentina

Come prepararla

1. Prepara una brace stabile senza fiamme vive, con una zona più calda e una meno intensa. Asciuga molto bene la superficie della bistecca.
2. Appoggia la carne sulla griglia calda e lasciala cuocere per circa 5–6 minuti, finché si forma una crosta. Girala con pinze robuste.
3. Cuoci l’altro lato per altri 5–6 minuti. Porta quindi la bistecca nella zona meno calda e prosegui, anche sul bordo dell’osso se stabile, fino alla cottura desiderata.
4. Controlla il centro con un termometro da cucina: i soli minuti non garantiscono un risultato uniforme. Sala verso fine cottura.
5. Lascia riposare su un tagliere pulito per 10 minuti. Separa la carne dall’osso, porziona e servi con pepe e, a piacere, un filo d’olio.