Saltimbocca alla romana

Come prepararla

1. Asciuga il vitello e appiattisci delicatamente le parti più spesse. Distribuisci su ogni pezzo salvia e prosciutto, fissandoli con uno stecchino.
2. Versa la farina in un piatto e appoggiavi soltanto il lato del vitello. Scuoti via l’eccesso.
3. Scalda olio e metà burro. Disponi metà dei saltimbocca con la carne verso il basso e falli dorare per circa 3 minuti.
4. Aggiungi metà vino e cuoci ancora per 2–3 minuti, bagnando la superficie con il fondo caldo. Controlla la cottura della carne; ripeti con gli altri pezzi e il burro rimasto.
5. Allunga il fondo con 2 cucchiai d’acqua se necessario, assaggia prima di salare e distribuiscilo sulla carne. Elimina tutti gli stecchini prima di servire.