Italia · Primi piatti
Lenticchie in umido con pomodoro e carote
Una preparazione densa di lenticchie e ortaggi, con olio extravergine e senza brodi pronti o crostini.
4 persone · 60 minuti circaIngredienti e preparazione →Italia · Primi piatti
Risotto ai funghi senza burro e formaggio
Un risotto ai funghi mantecato con olio extravergine: cremoso, profumato e preparato senza latticini.
4 persone · 40 minuti circa
Foto: gourav sarkar · Pexels License
La versione IFS lascia ai funghi il ruolo principale: champignon per una base delicata, porcini di provenienza controllata per un profumo più intenso. Non occorre aggiungere panna per ottenere una buona consistenza.
Per servire, scegli un piatto caldo e stendi il riso con un leggero movimento. Tieni un mestolino di brodo a disposizione: il risotto continua ad assorbire liquido anche quando spegni il fuoco.
Come prepararla
- Pulisci i funghi, elimina le estremità terrose e affettali. Trita lo scalogno e scalda il brodo in una pentola separata.
- Rosola i funghi in una padella larga con 2 cucchiai di olio e l’aglio per 8–10 minuti, finché l’acqua rilasciata sarà evaporata. Elimina l’aglio.
- In una casseruola fai ammorbidire lo scalogno con un cucchiaio di olio e poca acqua. Unisci il riso e tostalo per 2 minuti.
- Versa il brodo caldo un mestolo alla volta. Dopo circa 8 minuti incorpora i funghi; continua mescolando e rispettando i tempi del riso, normalmente 16–18 minuti complessivi.
- Spegni con il riso ancora fluido, aggiungi l’olio rimasto e poco brodo. Mescola energicamente, regola il sale e servi con prezzemolo e pepe.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
- Cucina Botanica — risotto senza burro e formaggi
- Sonia Peronaci — tecnica del risotto e variante con olio
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
Altre idee per la tavola
Italia · Primi piatti
Risotto alla zucca senza latticini
Zucca morbida, riso e olio extravergine per un primo autunnale senza burro né formaggio.
4 persone · 45 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Luca Nebuloni · CC BY 2.0
Italia · Primi piatti
Minestrone di verdure e fagioli senza pasta
Verdure, cannellini e un pesto di basilico senza formaggio per un minestrone senza pasta, colorato e profumato.
4 persone · 60 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: jules (Jules Clancy) · CC BY 2.0