Italia · Primi piatti
Lenticchie in umido con pomodoro e carote
Una preparazione densa di lenticchie e ortaggi, con olio extravergine e senza brodi pronti o crostini.
4 persone · 60 minuti circaIngredienti e preparazione →Italia · Primi piatti
Risotto alla zucca senza latticini
Zucca morbida, riso e olio extravergine per un primo autunnale senza burro né formaggio.
4 persone · 45 minuti circa
Foto: Luca Nebuloni · CC BY 2.0
Questa interpretazione mantiene il carattere dolce della zucca e sostituisce la mantecatura con latticini con un filo d’olio. Una piccola parte della polpa schiacciata aiuta a legare il riso.
L’anice stellato è una variante aromatica facoltativa: basta un breve passaggio nel brodo, poi va tolto. Puoi ometterlo se preferisci un gusto più semplice, lasciando in evidenza la zucca.
Come prepararla
- Taglia la zucca a cubetti piccoli e trita la cipolla. Scalda il brodo; se usi l’anice, lascialo in infusione per 5 minuti, poi rimuovilo.
- Fai appassire la cipolla con 2 cucchiai di olio. Aggiungi la zucca e un mestolo di brodo; cuoci coperto per 10–12 minuti.
- Schiaccia con una forchetta circa metà della zucca. Unisci il riso e mescola per 2 minuti, senza far attaccare il fondo.
- Porta a cottura aggiungendo poco brodo caldo alla volta, per il tempo indicato sulla confezione, generalmente 16–18 minuti. Mescola spesso.
- Quando il riso è al dente e morbido, spegni. Unisci l’olio rimasto e poco brodo, mescola e servi subito con una macinata di pepe.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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