Acciughe ripiene fritte alla ligure

Come prepararla

1. Elimina teste, interiora e lische dalle acciughe, aprendole a libro senza separare i filetti. Sciacquale e asciugale accuratamente.
2. Sbollenta le bietole, strizzale e tritale. Ammolla il pane nel latte, strizzalo e mescolalo con verdura, Parmigiano, un uovo, aglio ed erbe tritati; regola sale e pepe.
3. Distribuisci un piccolo strato di ripieno su metà delle acciughe e copri con le altre. Premi delicatamente, poi passa ogni coppia nella farina, nelle due uova sbattute e nel pangrattato.
4. Friggi poche acciughe alla volta in olio a circa 170–175 °C per 4–5 minuti, girandole delicatamente. Devono risultare dorate e cotte al centro. Scola su carta assorbente e servi subito con limone.