Liguria · Secondi piatti
Torta pasqualina con spinaci e ricotta
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4 persone · 95 minuti circa, più 15 minuti di assestamentoIngredienti e preparazione →Liguria · Secondi piatti
Buridda di seppie con piselli e patate
Seppie morbide in umido con pomodoro, piselli e patate, in una delle versioni più conosciute della buridda ligure.
4 persone · 70 minuti circa
Foto: Alessio Sbarbaro · CC BY-SA 3.0
Il termine buridda comprende diverse preparazioni di pesce in umido. La cucina genovese ne conosce una versione di seppie, che qui accompagniamo con piselli e patate. Il risultato è un secondo da servire con il proprio fondo, abbastanza denso da raccogliere con il pane.
La dimensione delle seppie incide sui tempi. Controlla la morbidezza con una forchetta e aggiungi i piselli verso la fine, perché non perdano colore e consistenza. Le patate a cubetti piccoli cuoceranno più uniformemente.
Come prepararla
- Taglia le seppie in strisce e i tentacoli in pezzi. Sbuccia le patate e riducile a cubetti; trita il prezzemolo separando i gambi dalle foglie.
- Scalda l’olio con aglio, acciughe e gambi di prezzemolo. Aggiungi le seppie, falle insaporire e versa il vino, lasciandolo evaporare.
- Unisci i pelati schiacciati, le patate e un bicchiere d’acqua calda. Copri e cuoci dolcemente per circa 25–30 minuti, mescolando con delicatezza.
- Aggiungi i piselli e prosegui per altri 10–15 minuti, fino a seppie e verdure tenere. Elimina l’aglio, regola sale e pepe e completa con le foglie di prezzemolo.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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