La cucina IFS
Liguria: specialità della cucina locale con ingredienti, dosi, preparazione e varianti spiegate.
Conosci anche una specialità del territorio: Amaro Camatti: un capitolo della Genova liquoristica.
17 ricette
Liguria · Primi piatti
Basilico, pinoli e formaggi avvolgono le trofie: un primo ligure da condire lontano dal fuoco per conservare il profumo delle foglie.
4 persone · 30 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Pastalovers · CC BY-SA 4.0
Liguria · Antipasti
Una sfoglia dorata di farina di ceci, acqua e olio, ispirata ai forni della tradizione ligure.
4 persone · 60 minuti circa + 3 ore di riposoIngredienti e preparazione →Foto: Guilhem Vellut · CC BY 2.0
Liguria · Secondi piatti
Coniglio in umido con olive, pinoli ed erbe aromatiche: una versione domestica senza farine né latticini.
4 persone · 80 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: F Ceragioli · CC BY-SA 4.0
Liguria · Primi piatti
Pasta ripiena di erbette e formaggio fresco, avvolta da una salsa di noci che si prepara senza cottura.
4 persone · 80 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: OneArmedMan · Pubblico dominio
Liguria · Primi piatti
Dischi di pasta ligure stampata, con pesto di basilico e verdure: una preparazione che mette in risalto la forma dei corzetti.
4 persone · 45 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: F Ceragioli · CC BY-SA 3.0
Liguria · Primi piatti
Ceci, cannellini e farro in una zuppa essenziale della tradizione spezzina, completata con olio extravergine e pepe.
4 persone · 135 minuti circa, più almeno 12 ore di ammolloIngredienti e preparazione →Foto: Pampuco · CC BY-SA 4.0
Liguria · Secondi piatti
Seppie morbide in umido con pomodoro, piselli e patate, in una delle versioni più conosciute della buridda ligure.
4 persone · 70 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Alessio Sbarbaro · CC BY-SA 3.0
Liguria · Secondi piatti
Sfoglie sottili racchiudono spinaci e ricotta in una versione domestica della torta salata ligure.
4 persone · 95 minuti circa, più 15 minuti di assestamentoIngredienti e preparazione →
Liguria · Secondi piatti
Stoccafisso e patate si amalgamano con olio e aromi fino a diventare un composto morbido, tipico del Ponente ligure.
4 persone · 75 minuti circaIngredienti e preparazione →
Liguria · Primi piatti
Verdure, fagioli e pasta corta in un minestrone denso, profumato alla fine con pesto di basilico.
4 persone · 90 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: RiccardoP1983 · CC BY 4.0
Liguria · Secondi piatti
Acciughe fresche al pomodoro sopra gallette da marinaio: una zuppa di pesce legata alla costa di Sestri Levante.
4 persone · 55 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Pampuco · CC BY-SA 4.0
Liguria · Secondi piatti
Acciughe aperte a libro, farcite con verdure, pane e formaggio e fritte fino a ottenere una crosta dorata.
4 persone · 55 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Pampuco · CC BY-SA 4.0
Liguria · Dolci
Biscotti a fiore di pasta frolla, in una variante domestica arricchita con nocciole.
Circa 25 biscotti · Totale 2 h 33 minIngredienti e preparazione →Foto: Luisa Ghetti · CC BY-SA 2.0
Liguria · Dolci
Un dolce compatto e ricco di frutta, con lievito per dolci e preparazione senza lunghe attese.
10 persone · Totale 2 h 50 minIngredienti e preparazione →Foto: Luigi Rosa · CC BY-SA 2.0
Liguria · Dolci
Piccoli dolci alle mandorle, con una crosta sottile e un interno morbido.
Circa 20 amaretti · Totale 1 h 40 minIngredienti e preparazione →Foto: Tristan Ferne · CC BY 2.0
Liguria · Dolci
Pan di Spagna, una crema allo zabaione e panna per una variante a strati del dolce genovese.
8 persone · Totale 6 hIngredienti e preparazione →
Liguria · Dolci
Due gusci morbidi alle nocciole, miele e cacao racchiudono una farcitura di cioccolato e panna.
Circa 20 baci · Totale 9 h 50 minIngredienti e preparazione →Foto: ashoppio · CC BY-SA 4.0
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