Name: Brandacujun di stoccafisso e patate
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana · Liguria
Ingredients: 700 g di stoccafisso già ammollato; 450 g di patate; 90 ml di olio extravergine di oliva; 1 piccolo spicchio di aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 limone non trattato; 40 g di olive taggiasche denocciolate; 4 fette sottili di pane tostato, facoltative; Sale e pepe quanto basta

Il brandacujun è una preparazione del Ponente ligure nella quale il pesce essiccato incontra le patate. Lavorando i due ingredienti ancora tiepidi con l’olio si ottiene una consistenza rustica e cremosa, senza bisogno di panna.

Per questa ricetta usa stoccafisso già correttamente ammollato, pronto da cuocere. Dopo la lessatura controlla la polpa con attenzione: eventuali lische diventano difficili da riconoscere una volta amalgamate alle patate. Le olive sono un accompagnamento finale.

Come prepararla

Taglia lo stoccafisso in tranci e le patate sbucciate a pezzi. Copri con acqua e cuoci a leggero bollore per circa 35–40 minuti, fino a rendere entrambi teneri.
Scola e lascia intiepidire. Elimina dal pesce pelle, spine e lische, poi sfaldalo con le mani; schiaccia grossolanamente le patate.
Riunisci tutto in una casseruola con aglio e prezzemolo tritati. Aggiungi l’olio a filo e lavora a fiamma minima per 8–10 minuti, alternando movimenti circolari della pentola a una mescolata delicata.
Regola sale e pepe, profuma con poca scorza di limone e distribuisci nei piatti. Completa con olive, un filo d’olio e, se desideri, pane tostato.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026

Altre idee per la tavola

Buridda di seppie al pomodoro con piselli e patate in un piatto fondo

Liguria · Secondi piatti

Buridda di seppie con piselli e patate

Seppie morbide in umido con pomodoro, piselli e patate, in una delle versioni più conosciute della buridda ligure.

4 persone · 70 minuti circaIngredienti e preparazione →

Foto: Alessio Sbarbaro · CC BY-SA 3.0

Fetta di torta pasqualina con sfoglia dorata e ripieno verde di spinaci e ricotta

Liguria · Secondi piatti

Torta pasqualina con spinaci e ricotta

Sfoglie sottili racchiudono spinaci e ricotta in una versione domestica della torta salata ligure.

4 persone · 95 minuti circa, più 15 minuti di assestamentoIngredienti e preparazione →

Foto: DrTrumpet · CC BY 3.0

Bagnun di acciughe al pomodoro servito in una fondina su una tavola di ristorante

Liguria · Secondi piatti

Bagnun di acciughe di Riva Trigoso

Acciughe fresche al pomodoro sopra gallette da marinaio: una zuppa di pesce legata alla costa di Sestri Levante.

4 persone · 55 minuti circaIngredienti e preparazione →

Foto: Pampuco · CC BY-SA 4.0

Brandacujun di stoccafisso e patate

Come prepararla

Fonti e tradizione

Guida IFS

Chiamata WhatsApp Business