Agnolotti piemontesi al sugo d’arrosto

Come prepararla

1. Impasta la farina con le tre uova fino a ottenere una pasta liscia. Copri e lascia riposare per 30 minuti.
2. Trita finemente carne ed erbette. Mescolale con l’uovo piccolo, il Grana e poca noce moscata; assaggia la sapidità della carne prima di aggiungere sale.
3. Stendi la sfoglia sottile. Distribuisci piccoli mucchietti di ripieno, copri con un’altra striscia di pasta e premi attorno a ciascuno per espellere l’aria. Taglia gli agnolotti con una rotella.
4. Scalda il fondo dell’arrosto in una padella larga. Se è troppo concentrato, allungalo con qualche cucchiaio d’acqua; aggiungi il burro.
5. Cuoci gli agnolotti in acqua salata a bollore moderato per 4–6 minuti, secondo lo spessore. Verifica la cottura della sfoglia e del ripieno, quindi scolali delicatamente e passali nel fondo.