Piemonte · Primi piatti
Riso, borlotti e salam d’la duja si incontrano in un primo sostanzioso, legato alla cucina delle risaie vercellesi.
4 persone · 130 minuti circa, più 12 ore di ammollo
Foto: Rollopack · CC BY-SA 4.0
La panissa vercellese unisce cereali, legumi e salume in una sola preparazione. Esistono molte versioni familiari; questa conserva il soffritto di cipolla e lardo e utilizza il brodo dei fagioli per cuocere il riso.
Non va confusa con la panissa ligure di farina di ceci. Per un risultato equilibrato, assaggia il brodo prima di salarlo: il salam d’la duja contribuisce già in modo deciso alla sapidità. Il riso deve rimanere riconoscibile, senza diventare una pappa.
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
Piemonte · Primi piatti
Pasta fresca ripiena di carne, condita con il fondo dell’arrosto: un primo piemontese da preparare con calma.
4 persone · 65 minuti di lavoro e cottura, più 30 minuti di riposo; arrosto già cottoIngredienti e preparazione →
Piemonte · Primi piatti
Tagliolini all’uovo sottili, conditi con una crema di Castelmagno: un incontro fra pasta delle Langhe e formaggio delle montagne cuneesi.
4 persone · 50 minuti circa, più 30 minuti di riposoIngredienti e preparazione →Foto: Takeaway · CC BY-SA 4.0
Piemonte · Primi piatti
Gnocchi allungati di ricotta ed erbette, lessati e passati brevemente al forno con burro e salvia: una specialità della Fraschetta.
4 persone · 65 minuti circa, più 15 minuti di riposoIngredienti e preparazione →Foto: Prof.lumacorno · CC BY-SA 4.0
