Piemonte · Primi piatti
Tagliolini all’uovo sottili, conditi con una crema di Castelmagno: un incontro fra pasta delle Langhe e formaggio delle montagne cuneesi.
4 persone · 50 minuti circa, più 30 minuti di riposo
Foto: Takeaway · CC BY-SA 4.0
I tajarin appartengono al repertorio della pasta fresca piemontese. L’impasto può cambiare da una casa all’altra: qui usiamo farina e tuorli, stendendo una sfoglia sottile. Il condimento al Castelmagno è una variante documentata, distinta dal più classico sugo di carne.
Il formaggio deve sciogliersi lentamente. Una salsa troppo calda tende a separarsi; qualche cucchiaio di acqua della pasta aiuta invece a distribuirla fra i fili senza coprirne la consistenza. Servi in piatti caldi, appena terminata la mantecatura.
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
Piemonte · Primi piatti
Pasta fresca ripiena di carne, condita con il fondo dell’arrosto: un primo piemontese da preparare con calma.
4 persone · 65 minuti di lavoro e cottura, più 30 minuti di riposo; arrosto già cottoIngredienti e preparazione →
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4 persone · 130 minuti circa, più 12 ore di ammolloIngredienti e preparazione →Foto: Rollopack · CC BY-SA 4.0
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Gnocchi allungati di ricotta ed erbette, lessati e passati brevemente al forno con burro e salvia: una specialità della Fraschetta.
4 persone · 65 minuti circa, più 15 minuti di riposoIngredienti e preparazione →Foto: Prof.lumacorno · CC BY-SA 4.0
