Piemonte · Primi piatti
Gnocchi allungati di ricotta ed erbette, lessati e passati brevemente al forno con burro e salvia: una specialità della Fraschetta.
4 persone · 65 minuti circa, più 15 minuti di riposo
Foto: Prof.lumacorno · CC BY-SA 4.0
Fra Alessandria e Tortona, in particolare nella Fraschetta, i rabatòn si riconoscono dalla forma affusolata e dal colore verde. Non sono gnocchi di patate: ricotta, bietole, uova e pangrattato formano un impasto morbido da modellare con le mani.
La ricotta ben scolata e le verdure asciutte evitano di dover aggiungere troppo pane. Prima di modellare tutto il composto, prova la tenuta di un solo pezzo nell’acqua: se si rompe, incorpora ancora un cucchiaio di pangrattato e riprova.
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
Piemonte · Primi piatti
Pasta fresca ripiena di carne, condita con il fondo dell’arrosto: un primo piemontese da preparare con calma.
4 persone · 65 minuti di lavoro e cottura, più 30 minuti di riposo; arrosto già cottoIngredienti e preparazione →
Piemonte · Primi piatti
Tagliolini all’uovo sottili, conditi con una crema di Castelmagno: un incontro fra pasta delle Langhe e formaggio delle montagne cuneesi.
4 persone · 50 minuti circa, più 30 minuti di riposoIngredienti e preparazione →Foto: Takeaway · CC BY-SA 4.0
Piemonte · Primi piatti
Riso, borlotti e salam d’la duja si incontrano in un primo sostanzioso, legato alla cucina delle risaie vercellesi.
4 persone · 130 minuti circa, più 12 ore di ammolloIngredienti e preparazione →Foto: Rollopack · CC BY-SA 4.0
