Emilia-Romagna · Primi piatti
Tagliatelle al ragù bolognese
Sfoglia all’uovo e ragù di carne cotto lentamente: il primo bolognese che premia la pazienza più dell’abbondanza di pomodoro.
4 persone · 2 ore e 40 minuti circaIngredienti e preparazione →Emilia-Romagna · Primi piatti
Anolini di pane e formaggio in brodo
Dischi di pasta all’uovo racchiudono un ripieno di pane e Parmigiano, da cuocere delicatamente nel brodo.
4 persone · 1 ora e 20 minuti circa, più 30 minuti di riposo della pasta
Foto: L’Occhio del Cigno · CC BY-SA 4.0
Nel territorio parmense esistono più famiglie di anolini. Salsomaggiore documenta quella con pane e formaggio: una preparazione distinta dalle versioni che impiegano il sugo dello stracotto.
La proposta IFS segue questa scelta di ripieno, con quantità domestiche per quattro persone. La fotografia rappresenta anolini in brodo; non permette di certificare la composizione del ripieno fotografato.
Come prepararla
- Impasta farina e 3 uova, copri e fai riposare 30 minuti. Versa 100 ml di brodo caldo sul pangrattato e lascia intiepidire.
- Aggiungi al pane l’uovo, il burro morbido, il Parmigiano e la noce moscata. Mescola e aggiusta il sale: il ripieno deve essere compatto e non colare.
- Tira la sfoglia sottile. Disponi piccole porzioni di ripieno su una striscia, copri con un’altra e premi attorno a ciascuna per eliminare l’aria. Ritaglia dischi con uno stampo rotondo.
- Immergi gli anolini nel brodo a leggero bollore e cuoci 5–6 minuti, controllando lo spessore della pasta. Servi immediatamente con il loro brodo.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
- Visit Salsomaggiore: anolini al pane e formaggio
- Travel Emilia-Romagna: storia e varianti degli anolini
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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Passatelli romagnoli in brodo
Pane grattugiato, uova e Parmigiano diventano piccoli cilindri morbidi da servire nel brodo caldo.
4 persone · 30 minuti circa, più 30 minuti di riposoIngredienti e preparazione →Foto: Popo le Chien · CC0 1.0
Emilia-Romagna · Primi piatti
Tortellini bolognesi in brodo
Piccoli anelli di sfoglia all’uovo custodiscono un ripieno di maiale, prosciutto, mortadella e Parmigiano.
4 persone · 1 ora e 50 minuti circa, più 30 minuti di riposo della pasta e 2 ore del ripienoIngredienti e preparazione →Foto: Desyman · CC BY-SA 4.0