Emilia-Romagna · Primi piatti
Tagliatelle al ragù bolognese
Sfoglia all’uovo e ragù di carne cotto lentamente: il primo bolognese che premia la pazienza più dell’abbondanza di pomodoro.
4 persone · 2 ore e 40 minuti circaIngredienti e preparazione →Emilia-Romagna · Primi piatti
Tortellini bolognesi in brodo
Piccoli anelli di sfoglia all’uovo custodiscono un ripieno di maiale, prosciutto, mortadella e Parmigiano.
4 persone · 1 ora e 50 minuti circa, più 30 minuti di riposo della pasta e 2 ore del ripieno
Foto: Desyman · CC BY-SA 4.0
Bologna lega i tortellini alla sfoglia sottile e al servizio in brodo. Il ripieno richiede una macinatura fine: pezzi troppo grandi renderebbero difficile chiudere una pasta così piccola.
La proposta IFS riduce le quantità a quattro porzioni e semplifica la lavorazione domestica. Il brodo viene considerato già preparato; il ripieno può riposare in frigorifero mentre si organizza la sfoglia.
Come prepararla
- Rosola il lombo nel burro e cuocilo completamente per 8–10 minuti. Raffreddalo, poi tritalo finemente con prosciutto e mortadella. Unisci Parmigiano, uovo piccolo e noce moscata; conserva coperto in frigorifero per 2 ore.
- Impasta farina e 3 uova; copri e lascia riposare 30 minuti. Tira una sfoglia sottile, lavorandone poca alla volta per non farla asciugare.
- Ritaglia quadratini di circa 3 cm, distribuisci poco ripieno e chiudi a triangolo. Unisci le punte attorno al dito premendo bene.
- Porta il brodo a lieve bollore, immergi i tortellini e cuocili 4–6 minuti, secondo spessore. Verifica il ripieno e servi nelle fondine con il brodo.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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4 persone · 1 ora e 5 minuti circa, più 10 minuti di riposo; ragù già prontoIngredienti e preparazione →Foto: Sambawamba · CC BY-SA 4.0