Name: Tagliatelle al ragù bolognese
Prep time: 20 min
Cook time: 140 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana · Emilia-Romagna
Ingredients: 400 g di tagliatelle fresche all’uovo; 300 g di manzo macinato; 100 g di pancetta fresca tritata; 50 g di cipolla, 50 g di carota e 50 g di sedano; 150 g di passata di pomodoro; 100 ml di vino bianco secco; 100 ml di latte intero; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; Acqua calda, sale e pepe quanto basta

A Bologna il ragù incontra tradizionalmente le tagliatelle. La nostra versione domestica parte da pasta fresca già pronta e conserva un condimento denso, nel quale carne e soffritto restano protagonisti.

Prepara il ragù in un tegame dal fondo spesso e lascia appena fremere la superficie. La salsa è pronta quando il liquido si è legato alla carne, ma non si è asciugata: dovrà ancora avvolgere la pasta.

Come prepararla

Trita finemente cipolla, carota e sedano. Scalda l’olio nel tegame, aggiungi la pancetta e lasciala rosolare dolcemente; unisci gli ortaggi e falli ammorbidire per 8 minuti.
Aggiungi il manzo e sgranalo bene. Quando ha perso il colore crudo, alza brevemente la fiamma e versa il vino; lascia evaporare la parte più pungente.
Unisci la passata e circa 150 ml di acqua calda. Copri lasciando uno spiraglio e cuoci a fuoco minimo per circa 2 ore, mescolando e aggiungendo poca acqua quando serve.
Negli ultimi 20 minuti incorpora il latte e porta il ragù a una consistenza densa. Regola sale e pepe.
Cuoci le tagliatelle secondo lo spessore e le indicazioni del produttore. Scolale e mescolale delicatamente con il ragù; se necessario aggiungi poca acqua della pasta.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026

Altre idee per la tavola

Passatelli di pane e Parmigiano immersi nel brodo, in una fondina bianca

Emilia-Romagna · Primi piatti

Passatelli romagnoli in brodo

Pane grattugiato, uova e Parmigiano diventano piccoli cilindri morbidi da servire nel brodo caldo.

4 persone · 30 minuti circa, più 30 minuti di riposoIngredienti e preparazione →

Foto: Popo le Chien · CC0 1.0

Tortellini chiusi ad anello in una fondina di brodo a Bologna

Emilia-Romagna · Primi piatti

Tortellini bolognesi in brodo

Piccoli anelli di sfoglia all’uovo custodiscono un ripieno di maiale, prosciutto, mortadella e Parmigiano.

4 persone · 1 ora e 50 minuti circa, più 30 minuti di riposo della pasta e 2 ore del ripienoIngredienti e preparazione →

Foto: Desyman · CC BY-SA 4.0

Porzione di lasagne verdi con strati di ragù e besciamella

Emilia-Romagna · Primi piatti

Lasagne verdi bolognesi

Sfoglia agli spinaci, ragù e besciamella si alternano in una teglia dal cuore morbido e dalla superficie dorata.

4 persone · 1 ora e 5 minuti circa, più 10 minuti di riposo; ragù già prontoIngredienti e preparazione →

Foto: Sambawamba · CC BY-SA 4.0

Tagliatelle al ragù bolognese

Come prepararla

Fonti e tradizione

Guida IFS

Chiamata WhatsApp Business