Emilia-Romagna · Primi piatti
Tagliatelle al ragù bolognese
Sfoglia all’uovo e ragù di carne cotto lentamente: il primo bolognese che premia la pazienza più dell’abbondanza di pomodoro.
4 persone · 2 ore e 40 minuti circaIngredienti e preparazione →Emilia-Romagna · Primi piatti
Passatelli romagnoli in brodo
Pane grattugiato, uova e Parmigiano diventano piccoli cilindri morbidi da servire nel brodo caldo.
4 persone · 30 minuti circa, più 30 minuti di riposo
Foto: Popo le Chien · CC0 1.0
I passatelli appartengono alla cucina di casa romagnola: una preparazione che valorizza il pane asciutto attraverso un impasto essenziale. La forma nasce dalla pressione sull’apposito ferro o su uno schiacciapatate a fori larghi.
Questa versione domestica mantiene il brodo limpido e un impasto senza farina aggiunta. Il riposo permette al pane di assorbire l’umidità; una piccola prova di cottura aiuta a controllare la consistenza prima di formare tutto il composto.
Come prepararla
- Mescola pane, Parmigiano, uova, noce moscata e poca scorza di limone. Lavora fino a ottenere una massa compatta, aggiustando il sale con prudenza.
- Copri e fai riposare 30 minuti in frigorifero. Porta il brodo a un bollore leggero.
- Cuoci un piccolo pezzo di impasto: deve restare intero. Se troppo morbido, incorpora un cucchiaio di pangrattato e attendi qualche minuto.
- Premi l’impasto attraverso i fori larghi, tagliando cilindri lunghi 4–5 cm direttamente sul brodo. Cuoci dolcemente 3–4 minuti e servi subito.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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4 persone · 1 ora e 50 minuti circa, più 30 minuti di riposo della pasta e 2 ore del ripienoIngredienti e preparazione →Foto: Desyman · CC BY-SA 4.0
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4 persone · 1 ora e 5 minuti circa, più 10 minuti di riposo; ragù già prontoIngredienti e preparazione →Foto: Sambawamba · CC BY-SA 4.0