Abruzzo · Secondi piatti
Formaggio fritto teramano
Fette di caciotta avvolte in una pastella dorata: un secondo abruzzese da portare in tavola appena cotto.
4 persone · 30 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Giamak · CC BY-SA 4.0
Abruzzo · Secondi piatti
Arrosticini abruzzesi alla brace
Piccoli spiedini di carne ovina, brace regolare e pochi condimenti: un secondo legato alla tradizione pastorale abruzzese.
4 persone · 20 minuti circa, oltre alla preparazione della brace
Foto: Stefano Delle Monache · CC BY-SA 3.0
Gli arrosticini raccontano una cucina in cui il taglio della carne conta quanto il fuoco. I cubetti piccoli e uniformi permettono di cuocere rapidamente gli spiedini, lasciando al grasso il compito di mantenere morbida la carne.
Questa proposta domestica parte da arrosticini preparati dal macellaio. La caratteristica fornacella stretta concentra il calore sotto la carne e lascia i manici fuori dalla brace; una griglia può essere un’alternativa, controllando con maggiore attenzione distanza e temperatura.
Come prepararla
- Prepara una brace uniforme, senza fiamme vive. Tieni gli spiedini in frigorifero fino al momento di cuocerli e usa utensili distinti per carne cruda e cotta.
- Disponi gli arrosticini sulla fornacella in un solo strato, con i manici lontani dal calore diretto. Non aggiungere olio sulla brace.
- Gira spesso gli spiedini sui quattro lati. Per cubetti piccoli considera circa 8–10 minuti, adattando il tempo all’intensità del calore e controllando che la carne sia cotta anche al centro.
- Sala verso fine cottura e trasferisci subito gli arrosticini su un piatto pulito. Servili caldi con pane condito con poco olio.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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Brodetto di pesce alla vastese
Pesci diversi, pomodoro e peperone cuociono insieme nel tegame, senza soffritto, secondo l’impostazione marinara di Vasto.
4 persone · 55 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Jtorquy · CC BY-SA 4.0
Abruzzo · Secondi piatti
Pecora alla callara abruzzese
Uno spezzatino di pecora al pomodoro, vino bianco ed erbe: la cucina pastorale abruzzese richiede una cottura lunga e dolce.
4 persone · Preparazione 25 minuti; cottura circa 4 ore. Totale circa 4 ore e 25 minuti.Ingredienti e preparazione →Foto: Cetrone90 · CC BY-SA 4.0