Name: Brodetto di pesce alla vastese
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana · Abruzzo
Ingredients: 1,5 kg complessivi di pesce e molluschi puliti: 300 g di seppie, 300 g di gallinella, 300 g di pescatrice, 200 g di scorfano, 200 g di triglie e 200 g di merluzzo; 700 g di pomodori a pezzetti; 1 peperone verde dolce; 2 spicchi di aglio; 5 cucchiai di olio extravergine di oliva; 100 ml di acqua; Prezzemolo e basilico; Sale e peperoncino a piacere

Il brodetto vastese mette in relazione il pescato e gli ortaggi della costa abruzzese. Si distingue per l’avvio a freddo del fondo, che lascia al pomodoro il compito di raccogliere i succhi del pesce.

Le specie possono cambiare secondo ciò che offre la pescheria. Conta rispettare i loro tempi: seppie e pezzi consistenti entrano prima, i pesci delicati più tardi; il tegame si scuote senza rimestare.

Come prepararla

Fai pulire il pescato in pescheria e separa le specie. Taglia i pesci grandi in tranci e le seppie in pezzi regolari.
Metti a freddo in un tegame largo olio, acqua, pomodori, aglio, peperone a listarelle, erbe e poco sale. Accendi a fuoco medio.
Al primo bollore aggiungi le seppie. Dopo circa 10 minuti disponi gallinella, scorfano e pescatrice; dopo altri 8 minuti aggiungi triglie e merluzzo.
Prosegui dolcemente finché ogni pezzo è cotto, circa 8–10 minuti secondo dimensione. Scuoti il tegame con prudenza, senza usare il cucchiaio fra i pesci.
Regola il sale e servi con il fondo caldo, prestando attenzione alle lische.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026

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