Name: Formaggio fritto teramano
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana · Abruzzo
Ingredients: 600 g di caciotta vaccina o mista non troppo stagionata; 2 uova; 100 g di farina di grano tenero; 40–60 ml di acqua fredda, secondo necessità; 1 pizzico di sale; Olio di semi di arachide per friggere

Il cacio fritto valorizza i formaggi della tradizione pastorale abruzzese. La caciotta vaccina o mista deve essere morbida ma compatta, così mantiene la forma durante il breve passaggio nell’olio.

La pastella deve aderire a tutti i lati senza diventare troppo spessa. Friggere poche fette insieme aiuta a conservare la temperatura e a ottenere una superficie uniforme.

Come prepararla

Taglia la caciotta in 8 fette spesse circa un centimetro e asciugale delicatamente.
Sbatti le uova con la farina e poco sale. Versa l’acqua gradualmente, fermandoti quando la pastella vela il cucchiaio.
Scalda l’olio in una casseruola adatta alla frittura a circa 170–175 °C. Immergi una fetta nella pastella, coprendola completamente.
Friggi una o due fette alla volta, girandole con cautela quando la superficie è dorata. Scola su carta assorbente e servi subito.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026

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