Pecora alla callara abruzzese

Come prepararla

1. Elimina soltanto il grasso esterno eccessivo. Metti i bocconi in una pentola capiente, aggiungi 200 ml di vino e acqua sufficiente a coprirli. Porta a leggero bollore, rimuovi la schiuma e lascia sobbollire per circa 60 minuti.
2. Scola la carne e scarta questo primo liquido. Nel frattempo trita cipolle, carota e sedano; schiaccia l’aglio. Falli ammorbidire con l’olio in una casseruola pulita per 10 minuti a fuoco dolce.
3. Unisci la carne agli ortaggi e mescola. Versa il vino rimasto, lascia riprendere il bollore, quindi aggiungi pomodoro, rosmarino, salvia, alloro e l’eventuale peperoncino. Copri appena con acqua calda.
4. Metti il coperchio leggermente scostato e cuoci al minimo per circa 2 ore e 45 minuti, mescolando ogni tanto. Se il fondo si restringe troppo, aggiungi poca acqua calda: deve restare un umido, senza attaccare.
5. Controlla un boccone: deve cedere facilmente alla forchetta. Se necessario prolunga la cottura. Regola sale e pepe, elimina i rametti e l’alloro e servi caldo in piatti fondi con il suo sugo.