Campania · Dolci
Pastiera napoletana con grano e ricotta
Una crostata profumata di agrumi, con ripieno di grano cotto e ricotta.
8 persone · Totale 6 h 35 minIngredienti e preparazione →Foto: Mattia Luigi Nappi · CC BY-SA 3.0
Campania · Dolci
Babà napoletani al rum
Dolci lievitati leggeri, imbevuti in una bagna profumata.
8 babà · 40 minuti di preparazione; 28 minuti di cottura, compresa la bagna; circa 3 ore di lievitazione e 45 minuti di raffreddamento e imbibizione
Foto: Marica Massaro · CC BY-SA 4.0
Nella pasticceria napoletana il babà è un classico. Questa versione domestica richiede un impasto elastico e due lievitazioni, con tempi variabili secondo la temperatura.
La farina forte e l’aggiunta graduale delle uova servono a costruire un impasto elastico, capace di trattenere la bagna. I tempi di lievitazione sono indicativi: conta soprattutto l’aumento di volume. Il rum si unisce allo sciroppo intiepidito e il dolce finito contiene alcol.
Come prepararla
- Impasta farina, lievito e zucchero aggiungendo le uova gradualmente. Lavora fino a elasticità.
- Incorpora sale e burro a piccoli pezzi. Copri e lascia raddoppiare per circa 2 ore.
- Distribuisci in otto stampini imburrati, riempiendoli a metà. Lascia crescere fino al bordo. Serviranno indicativamente altri 60 minuti.
- Cuoci a 180 °C per 20–25 minuti e raffredda su griglia.
- Bolli acqua, zucchero e scorze per 3 minuti; intiepidisci e aggiungi rum.
- Immergi i babà nella bagna tiepida fino a completa imbibizione, poi falli sgocciolare.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 12/11/2026
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8 persone · Totale 1 h 30 minIngredienti e preparazione →Foto: Enzo Rippa · CC BY-SA 4.0