Campania · Dolci
Torta caprese al cioccolato e mandorle
Cioccolato e mandorle per una torta dal centro morbido.
8 persone · Totale 2 h 40 minIngredienti e preparazione →Campania · Dolci
Pastiera napoletana con grano e ricotta
Una crostata profumata di agrumi, con ripieno di grano cotto e ricotta.
8 persone · 45 minuti di preparazione; 1 ora e 20 minuti di cottura; 30 minuti di riposo della frolla e almeno 4 ore di raffreddamento
Foto: Mattia Luigi Nappi · CC BY-SA 3.0
La pastiera appartiene alla tavola pasquale napoletana. Questa versione domestica lascia il grano riconoscibile e usa acqua di fiori d’arancio per uso alimentare.
La ricotta ben scolata aiuta a ottenere un ripieno cremoso senza bagnare eccessivamente la frolla. Versa il composto nello stampo lasciando un piccolo margine sotto il bordo e taglia la pastiera soltanto quando è completamente fredda.
Come prepararla
- Impasta farina, burro, 100 g zucchero, un uovo, tuorlo e sale. Copri e raffredda 30 minuti.
- Cuoci grano, latte e scorza per 10 minuti, mescolando; lascia intiepidire.
- Lavora ricotta, zucchero rimasto, due uova, canditi e aroma; incorpora il grano freddo.
- Fodera uno stampo da 24 cm con due terzi della frolla. Versa il ripieno e crea una griglia con la pasta rimasta.
- Inforna a 170 °C per circa 70 minuti. Raffredda completamente prima di tagliare.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 12/11/2026
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