Baccalà alla vicentina con polenta

Come prepararla

1. Controlla lo stoccafisso, elimina spine e residui di pelle e dividilo in pezzi. Affetta le cipolle e falle appassire per 15 minuti con 60 ml d’olio; aggiungi acciughe e prezzemolo.
2. Passa leggermente il pesce nella farina e sistemalo fitto in una casseruola. Distribuisci cipolle, formaggio, latte e olio rimasto, regolando con poco sale e pepe.
3. Copri e cuoci al minimo per circa 3 ore e mezza–4 ore, finché la polpa si sfalda facilmente. Scuoti ogni tanto il recipiente e controlla il fondo senza rompere i pezzi; aggiungi poca acqua calda solo se serve.
4. Nell’ultima ora porta a bollore l’acqua salata e versa la farina di mais a pioggia. Mescola e cuoci per il tempo della confezione, normalmente 40–50 minuti. Servi la polenta con il pesce e il suo intingolo.