Baccalà mantecato con polenta

Come prepararla

1. Metti il pesce in una pentola con alloro e aglio, copri d’acqua fredda e porta lentamente a leggero bollore. Cuoci per circa 20–25 minuti, fino a polpa tenera.
2. Scola conservando una tazza di liquido. Togli aglio, alloro ed eventuali spine rimaste; riduci il pesce tiepido in fiocchi in una ciotola robusta.
3. Lavora energicamente con un cucchiaio di legno oppure con la foglia della planetaria a bassa velocità. Versa l’olio a filo alternandolo a cucchiai di acqua di cottura, fino a consistenza cremosa. Regola sale e pepe.
4. Cuoci la polenta nell’acqua salata per il tempo indicato, mescolando spesso. Distribuiscila nei piatti e completa con il mantecato; in alternativa falla rassodare e griglia le fette. Aggiungi poco prezzemolo se gradito.