Sarde in saor veneziane

Come prepararla

1. Controlla che le sardine siano prive di lische visibili e asciugale accuratamente. Affetta finemente le cipolle e falle stufare nell’olio extravergine per 25 minuti, aggiungendo poca acqua se serve.
2. Versa l’aceto sulle cipolle e lascia sobbollire per 5 minuti. Unisci l’uvetta scolata, poi aggiungi sale e pepe; la salsa deve rimanere umida e avere un’acidità netta.
3. Infarina le sardine, scuoti l’eccesso e friggile in olio a circa 170–175 °C per pochi minuti, fino a completa cottura. Scola su carta da cucina e sala leggermente.
4. Sistema pesce e cipolle a strati in un recipiente basso. Fai intiepidire rapidamente, copri e riponi in frigorifero. Lascia insaporire per 12–24 ore e servi fresco, senza lasciare il piatto a temperatura ambiente a lungo.