Fegato alla veneziana con cipolle

Come prepararla

1. Affetta finemente le cipolle. Scalda l’olio in una padella larga, unisci le cipolle e 3 cucchiai d’acqua, quindi copri e cuoci dolcemente per 20–25 minuti.
2. Taglia il fegato a strisce regolari di circa mezzo centimetro. Asciugalo con carta da cucina e tienilo in frigorifero fino alla cottura.
3. Scopri le cipolle quando sono morbide, alza leggermente il calore e aggiungi il fegato in uno strato. Cuoci per circa 4–5 minuti, girandolo perché perda il colore crudo anche al centro.
4. Sfuma con l’aceto se desiderato, aggiungi il burro e mescola brevemente. Sala alla fine, pepa e completa con prezzemolo. Distribuisci subito nei piatti caldi.