Name: Baccalà in umido con patate e pomodorini
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana · Puglia
Ingredients: 800 g di baccalà già dissalato; 600 g di patate; 300 g di pomodorini; 1 cipolla piccola; 1 spicchio d’aglio; 35 ml di olio extravergine; 10 g di prezzemolo; 250 ml di acqua calda circa; Pepe e sale quanto basta

In Puglia il baccalà con patate è documentato anche nella variante al forno. Qui scegliamo la cottura sul fornello, con un fondo morbido e pochi ingredienti.

Il sale va regolato soltanto alla fine, perché la sapidità del baccalà cambia secondo la dissalatura. Per un servizio ordinato solleva i tranci con una paletta, senza mescolare energicamente.

Come prepararla

Controlla il baccalà ed elimina le lische; dividilo in quattro porzioni. Pela le patate e tagliale a spicchi regolari.
Fai ammorbidire cipolla e aglio nell’olio a fuoco dolce. Aggiungi patate e pomodorini divisi a metà.
Versa l’acqua calda, copri e cuoci per circa 15 minuti. Le patate devono iniziare ad ammorbidirsi.
Adagia il baccalà sulle patate e prosegui dolcemente per 25–30 minuti, fino a cottura completa e patate tenere. Aggiungi poca acqua se il fondo si asciuga.
Elimina l’aglio, distribuisci prezzemolo e pepe e assaggia prima di salare. Servi raccogliendo anche il fondo.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026

Altre idee per la tavola

Polpo arrostito con olio e aromi su un piatto bianco lavorato

Puglia · Secondi piatti

Polpo arrostito con pane pugliese

Una ricetta ispirata al polpo alla griglia delle coste pugliesi, con una precottura domestica per ottenere tentacoli teneri e una superficie ben arrostita.

4 persone · 75 minutiIngredienti e preparazione →

Foto: Paolo Bici — Pexels · Pexels License

Porzione di riso, patate e cozze in un piatto bianco

Puglia · Primi piatti

Riso, patate e cozze: la tiella pugliese

Riso, fettine di patate e cozze cuociono insieme al forno: una preparazione da condividere direttamente dalla teglia.

4 persone · 85 minutiIngredienti e preparazione →

Foto: Markx89 · CC BY 4.0

Cozze alla tarantina servite in un tegame sulla tavola

Puglia · Antipasti

Cozze alla tarantina con pomodoro e prezzemolo

Un tegame di cozze, un fondo di pomodoro e il profumo del prezzemolo: l’antipasto da portare in tavola ancora fumante.

4 persone · 40 minutiIngredienti e preparazione →

Foto: Giorgio Minguzzi · CC BY-SA 2.0

Baccalà in umido con patate e pomodorini

Come prepararla

Fonti e tradizione

Guida IFS

Chiamata WhatsApp Business