Puglia · Antipasti
Calamari fritti nella semola
Anelli e tentacoli con una copertura sottile di semola: una frittura da servire subito, con il limone a parte.
4 persone · 30 minutiIngredienti e preparazione →Foto: Chensiyuan · CC BY-SA 3.0
Puglia · Antipasti
Cozze alla tarantina con pomodoro e prezzemolo
Un tegame di cozze, un fondo di pomodoro e il profumo del prezzemolo: l’antipasto da portare in tavola ancora fumante.
4 persone · 40 minuti
Foto: Giorgio Minguzzi · CC BY-SA 2.0
Taranto ha un rapporto profondo con la mitilicoltura. Nella cucina locale le cozze entrano nei primi piatti e nelle preparazioni in tegame con pomodoro e aromi.
Questa versione da antipasto mantiene i molluschi nel guscio e li apre a caldo. Il pomodoro accompagna il mare senza coprirlo: usa una casseruola larga, così la cottura rimane uniforme.
Come prepararla
- Raschia i gusci, togli il bisso e risciacqua le cozze. Selezionale eliminando quelle danneggiate.
- Scalda olio e aglio in una casseruola larga. Aggiungi i pelati spezzettati e cuoci per 10 minuti.
- Unisci le cozze e copri. Mescola scuotendo con cautela il tegame; prosegui fino all’apertura e alla completa cottura dei molluschi.
- Elimina le cozze rimaste chiuse, rimuovi l’aglio e aggiungi prezzemolo e pepe. Assaggia il fondo prima di considerare altro sale.
- Servi subito in ciotole calde, con il pane tostato a parte se desiderato.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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