La cucina IFS
Puglia: specialità della cucina locale con ingredienti, dosi, preparazione e varianti spiegate.
Conosci anche una specialità del territorio: Elisir San Marzano: la memoria arbëreshe della Puglia.
12 ricette
Puglia · Secondi piatti
Una ricetta ispirata al polpo alla griglia delle coste pugliesi, con una precottura domestica per ottenere tentacoli teneri e una superficie ben arrostita.
4 persone · 75 minutiIngredienti e preparazione →Foto: Paolo Bici — Pexels · Pexels License
Puglia · Primi piatti
Riso, fettine di patate e cozze cuociono insieme al forno: una preparazione da condividere direttamente dalla teglia.
4 persone · 85 minutiIngredienti e preparazione →
Puglia · Antipasti
Un tegame di cozze, un fondo di pomodoro e il profumo del prezzemolo: l’antipasto da portare in tavola ancora fumante.
4 persone · 40 minutiIngredienti e preparazione →Foto: Giorgio Minguzzi · CC BY-SA 2.0
Puglia · Primi piatti
Un primo di mare dal condimento essenziale, con cozze, pomodorini e prezzemolo: il fondo dei molluschi lega la pasta senza bisogno di panna.
4 persone · 40 minutiIngredienti e preparazione →Foto: Gerd Fahrenhorst · CC BY 3.0
Puglia · Secondi piatti
Baccalà già dissalato, patate e pomodorini in una casseruola: una versione in umido della cucina familiare pugliese.
4 persone · 65 minutiIngredienti e preparazione →Foto: Camelia Boban · CC BY-SA 4.0
Puglia · Antipasti
Anelli e tentacoli con una copertura sottile di semola: una frittura da servire subito, con il limone a parte.
4 persone · 30 minutiIngredienti e preparazione →Foto: Chensiyuan · CC BY-SA 3.0
Puglia · Primi piatti
Legumi cremosi, cozze e pomodorini incontrano i paccheri: una variante di formato del connubio terra e mare presente nella cucina tarantina.
4 persone · 40 minutiIngredienti e preparazione →Foto: Nemo bis · CC BY-SA 3.0
Puglia · Dolci
Gusci ovali di frolla custodiscono una crema pasticcera al limone: il pasticciotto è una colazione salentina da preparare anche a casa.
10 pasticciotti · Totale 2 h 45 minIngredienti e preparazione →Foto: Renano · CC BY-SA 3.0
Puglia · Dolci
Nastri sottili di pasta diventano rose croccanti, fritte e condite con miele.
20 cartellate · Totale 2 h 10 minIngredienti e preparazione →
Puglia · Dolci
Scarcelle pasquali pugliesi in una variante domestica decorata con confettini e ovetti di cioccolato, aggiunti dopo la cottura.
4 scarcelle · Totale 1 h 55 minIngredienti e preparazione →Foto: Forzaruvo94 · CC BY-SA 3.0
Puglia · Dolci
Piccoli gnocchetti fritti, senza uova nell’impasto, si raccolgono in una montagnola lucida di miele.
8 persone · Totale 1 h 35 minIngredienti e preparazione →Foto: Matteo Amorino · CC BY-SA 4.0
Puglia · Dolci
Mandorle tostate riunite in piccoli grappoli di cioccolato: due ingredienti per un dolce pugliese essenziale.
20 piccoli grappoli · Totale 4 h 40 minIngredienti e preparazione →Nessuna ricetta corrisponde. Prova a cambiare i filtri.
Testi e dosi elaborati dalla redazione IFS; fonti e crediti fotografici sono consultabili nelle pagine. Tempi indicativi, da adattare a ingredienti e attrezzature.
