Puglia · Primi piatti
Riso, fettine di patate e cozze cuociono insieme al forno: una preparazione da condividere direttamente dalla teglia.
4 persone · 85 minuti
La tiella è documentata nell’Atlante dei prodotti tradizionali pugliesi. Il suo carattere nasce dalla cottura a strati: non è un risotto e non richiede mantecatura.
La versione IFS usa cozze aperte a caldo, un accorgimento domestico rispetto all’apertura a crudo di molte ricette storiche. Affetta le patate in modo uniforme: la regolarità conta più di una decorazione elaborata.
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
Puglia · Primi piatti
Un primo di mare dal condimento essenziale, con cozze, pomodorini e prezzemolo: il fondo dei molluschi lega la pasta senza bisogno di panna.
4 persone · 40 minutiIngredienti e preparazione →Foto: Gerd Fahrenhorst · CC BY 3.0
Puglia · Primi piatti
Legumi cremosi, cozze e pomodorini incontrano i paccheri: una variante di formato del connubio terra e mare presente nella cucina tarantina.
4 persone · 40 minutiIngredienti e preparazione →Foto: Nemo bis · CC BY-SA 3.0
Puglia · Secondi piatti
Una ricetta ispirata al polpo alla griglia delle coste pugliesi, con una precottura domestica per ottenere tentacoli teneri e una superficie ben arrostita.
4 persone · 75 minutiIngredienti e preparazione →Foto: Paolo Bici — Pexels · Pexels License
