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Puglia · Secondi piatti

Polpo arrostito con pane pugliese

Una ricetta ispirata al polpo alla griglia delle coste pugliesi, con una precottura domestica per ottenere tentacoli teneri e una superficie ben arrostita.

4 persone · 75 minuti

PugliaSecondi piattiPolpo arrostoCucina pugliesePesce alla grigliaPane pugliese
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Polpo arrostito con olio e aromi su un piatto bianco lavorato
Presentazione di polpo arrostito con salsa di accompagnamento. La ricetta IFS prevede olio, limone e pane a parte, senza la salsa fotografata.

Foto: Paolo Bici — Pexels · Pexels License

A Bari il polpo appartiene alla cultura di mare e si ritrova anche sulla griglia. Il pane accanto al pesce racconta un servizio informale, da assaporare appena pronto.

Qui non si riproduce la tecnica tradizionale dell’arricciatura: si propone una variante casalinga con lessatura e finitura sulla piastra. I tempi dipendono dalla pezzatura; controlla sempre la tenerezza con una forchetta.

Come prepararla

  1. Porta a leggero bollore una pentola d’acqua con l’alloro. Immergi il polpo e lascia sobbollire per circa 45–50 minuti, fino a quando una forchetta entra agevolmente nella parte più spessa.
  2. Scola il polpo e asciugalo bene. Dividi i tentacoli e taglia la sacca a pezzi grandi.
  3. Scalda una piastra, spennella il polpo con poco olio e arrostisci per 3–4 minuti per lato, evitando di carbonizzarlo.
  4. Tosta il pane sulla stessa piastra pulita. Mescola l’olio rimasto con prezzemolo tritato, pepe e poco succo di limone.
  5. Distribuisci il polpo sui piatti, condisci e accompagna con pane e spicchi di limone.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026

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