Name: Baccalà con peperoni cruschi
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana · Basilicata
Ingredients: 800 g di baccalà già ammollato e dissalato; 60 g di peperoni secchi di Senise; 5 cucchiai di olio extravergine; 1 spicchio d’aglio; Prezzemolo, facoltativo; Sale solo se necessario

I peperoni cruschi non sono peperoni freschi: vengono essiccati e poi passati brevemente nell’olio. La croccantezza si sviluppa mentre raffreddano, perciò non bisogna aspettare che scuriscano in padella.

Qui il baccalà, già ammollato e dissalato, viene prima cotto dolcemente in acqua e poi insaporito nell’olio dei peperoni. Le falde restano riconoscibili e il condimento mantiene il proprio profumo.

Come prepararla

Controlla il baccalà ed elimina le lische. Pulisci i peperoni con un panno asciutto, togli piccioli e semi e dividili in pezzi grandi.
Scalda l’olio con l’aglio, poi abbassa la fiamma. Passa i peperoni nell’olio per pochi secondi per lato, senza farli scurire. Scolali e lasciali raffreddare distesi.
Immergi il baccalà in acqua appena fremante e cuoci per circa 8–12 minuti, secondo lo spessore, finché la polpa si sfalda facilmente. Scolalo con cura.
Elimina l’aglio e trasferisci il pesce nell’olio aromatizzato. Scalda dolcemente per un paio di minuti. Completa nei piatti con i peperoni spezzati solo al momento del servizio.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026

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