Name: Gnummareddi lucani alla griglia
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana · Basilicata
Ingredients: 800 g di gnummareddi d’agnello già preparati dal macellaio con prezzemolo e aglio; 2 cucchiai di olio extravergine; Pepe e sale; 4 piccole fette di pane rustico, facoltative

Gli gnummareddi appartengono a una tradizione condivisa da più territori del Sud, con nomi e dettagli diversi. In Basilicata raccontano la cucina rurale che utilizza anche i tagli meno richiesti dell’animale.

Per una preparazione domestica più semplice, chiedi al macellaio involtini già puliti, conditi e legati. La ricetta si concentra sulla cottura completa e uniforme, senza esporre le frattaglie a una fiamma diretta troppo aggressiva.

Come prepararla

Controlla che gli involtini abbiano dimensioni simili e siano ben legati. Tienili in frigorifero fino alla preparazione e asciuga la superficie prima di cuocerli.
Prepara una brace stabile senza fiamme vive oppure scalda una griglia pesante. Spennella gli involtini con poco olio.
Cuoci per circa 25–30 minuti, girando spesso e spostandoli nella zona meno calda se si colorano troppo in fretta. Le frattaglie devono essere completamente cotte anche al centro.
Tosta eventualmente il pane a parte. Regola sale e pepe e servi gli gnummareddi caldi sul pane o direttamente nel piatto.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026

Altre idee per la tavola

Baccalà all’aviglianese con peperoni cruschi e olio nel piatto.

Basilicata · Secondi piatti

Baccalà con peperoni cruschi

Baccalà morbido e peperoni secchi croccanti si incontrano in un piatto legato alla tradizione di Avigliano.

4 persone · 40 minuti circaIngredienti e preparazione →

Foto: Rocco Lucia · CC BY 2.0

Ciambotta di Vietri di Potenza con patate, peperoni e altre verdure.

Basilicata · Secondi piatti

Ciambotta lucana di verdure

Patate, melanzane, peperoni e pomodori cuociono insieme in un piatto di ortaggi ricco di colori.

4 persone · 55 minuti circaIngredienti e preparazione →

Foto: Raffcard · CC BY-SA 4.0

Patate alla laurenzanese ripiene e dorate in una pirofila bianca.

Basilicata · Secondi piatti

Patate ripiene alla laurenzanese

Due fette di patata racchiudono un ripieno di uova, formaggio e salsiccia stagionata, poi dorano insieme in forno.

4 persone · 70 minuti circaIngredienti e preparazione →

Foto: Generale Lee · CC BY-SA 4.0

Gnummareddi lucani alla griglia

Come prepararla

Fonti e tradizione

Guida IFS

Chiamata WhatsApp Business