Patate ripiene alla laurenzanese

Come prepararla

1. Sbuccia le patate e ricava fette regolari di circa mezzo centimetro. Sciacquale e asciugale bene. Taglia finemente la salsiccia stagionata.
2. Sbatti le uova e aggiungi salsiccia, formaggio, pangrattato e pepe. Mescola fino a ottenere un ripieno che resti sulla forchetta; regola il sale solo dopo aver considerato la sapidità dei salumi.
3. Ungi una pirofila e distribuisci poco ripieno tra coppie di fette di patata. Sistemale vicine, leggermente inclinate, e condisci con l’olio rimasto.
4. Cuoci a 180 °C per 40–45 minuti. Se la superficie scurisce prima che le patate siano tenere, copri con un foglio di alluminio. Verifica con una forchetta e servi dopo un breve riposo.