Liguria · Dolci
Canestrelli alle nocciole, variante ligure
Biscotti a fiore di pasta frolla, in una variante domestica arricchita con nocciole.
Circa 25 biscotti · Totale 2 h 33 minIngredienti e preparazione →Foto: Luisa Ghetti · CC BY-SA 2.0
Liguria · Dolci
Baci di Alassio alle nocciole e cioccolato
Due gusci morbidi alle nocciole, miele e cacao racchiudono una farcitura di cioccolato e panna.
Circa 20 baci · Preparazione 35 minuti; cottura 15 minuti; riposo e raffreddamento 9 ore. Totale 9 ore e 50 minuti.
Foto: ashoppio · CC BY-SA 4.0
Questi dolcetti appartengono alla tradizione di Alassio e si distinguono dai baci di dama per l’impasto con albume, miele e cacao. La forma rigata nasce dalla bocchetta della sac à poche. La proposta è un adattamento domestico, non la formula riservata delle pasticcerie storiche della città.
Come prepararla
- Trita finemente le nocciole con lo zucchero, azionando il mixer a impulsi per non estrarre troppo olio. Unisci cacao e miele.
- Lavora gli albumi con una frusta fino a renderli schiumosi e incorporali gradualmente alle polveri. Il composto deve restare sostenuto ma modellabile.
- Con una sac à poche a bocchetta larga stellata forma 40 piccoli gusci su una teglia rivestita. Lascia asciugare in luogo fresco per circa 8 ore, evitando ambienti caldi.
- Cuoci in forno statico a 180 °C per circa 12–15 minuti. Lascia raffreddare completamente sulla teglia: da caldi i gusci sono fragili.
- Scalda la panna quasi al bollore e versala sul cioccolato tritato. Mescola dal centro fino a ottenere una crema liscia e lasciala rassodare.
- Distribuisci poca farcitura sulla base di metà dei gusci e accoppiali. Conserva in contenitore chiuso in frigorifero e consuma entro 2–3 giorni; riportali brevemente a temperatura ambiente prima del servizio.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 12/11/2026
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Circa 20 amaretti · Totale 1 h 40 minIngredienti e preparazione →Foto: Tristan Ferne · CC BY 2.0