Name: Baci di dama alle nocciole
Prep time: 35 min
Cook time: 18 min
Total time: 173 min
Yield: Circa 25 biscotti farciti
Cuisine: Italiana · Piemonte
Ingredients: 100 g di nocciole tostate; 100 g di farina 00; 100 g di burro freddo; 80 g di zucchero; 80 g di cioccolato fondente; 15 g di zucchero a velo per finire, facoltativi; 1 pizzico di sale; Poco zucchero a velo facoltativo per la presentazione

Legati a Tortona, i baci di dama conoscono versioni con mandorle e nocciole. Qui scegliamo solo nocciole: il riposo al freddo mantiene le semisfere regolari in cottura.

Come prepararla

Trita le nocciole fredde con lo zucchero a impulsi, senza ridurle in pasta.
Unisci farina, sale e burro a cubetti. Amalgama rapidamente e lascia il panetto coperto in frigorifero un’ora.
Forma 50 palline uguali su carta forno. Raffreddale ancora 30 minuti; cuoci a 165 °C statico per circa 18 minuti.
Lascia raffreddare. Fondi il cioccolato a bagnomaria, fallo addensare leggermente e unisci i biscotti a coppie dal lato piatto. Completa a piacere con poco zucchero a velo. Se gradito, completa con un velo di zucchero a velo.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Piemonte Italia: baci di dama

Redazione IFS · Pubblicata il 12/11/2026

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