Liguria · Secondi piatti
Acciughe fresche al pomodoro sopra gallette da marinaio: una zuppa di pesce legata alla costa di Sestri Levante.
4 persone · 55 minuti circa
Foto: Pampuco · CC BY-SA 4.0
Il bagnun è una specialità di Riva Trigoso, nel territorio di Sestri Levante. Le acciughe cuociono in un fondo semplice di pomodoro e aromi, che viene versato sulle gallette. Il pane assorbe il brodo e diventa parte del piatto.
Il pesce richiede pochi minuti e va mosso il meno possibile. Dopo averlo aggiunto, scuoti leggermente la casseruola invece di mescolare con forza. Il riposo finale serve ad ammorbidire le gallette, non a prolungare la cottura delle acciughe.
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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