I baicoli appartengono alla biscotteria veneziana. Si cuociono prima i filoncini e poi le fettine: la seconda cottura determina la croccantezza. Dosi e tempi sono adattati alla cucina domestica.

Come prepararla

Impasta 150 g farina con lievito e 90 ml acqua. Copri un’ora, fino al raddoppio.
Unisci gli ingredienti rimasti e lavora fino a ottenere una pasta liscia. Forma quattro filoncini sottili.
Lascia lievitare coperti sulla teglia per circa 2 ore. Cuoci a 180 °C per 20–25 minuti.
Fai raffreddare e riposare 12 ore sotto un telo pulito; taglia obliquamente a 3 mm.
Disponi le fettine distanziate e asciuga a 150 °C per 10–15 minuti, girandole a metà.