Bigoli in salsa veneziani

Come prepararla

1. Affetta sottilmente le cipolle e mettile in una padella ampia con l’olio e 100 ml d’acqua. Copri e cuoci a fuoco basso per 40–45 minuti, mescolando e aggiungendo poca acqua se asciugano.
2. Quando le cipolle si schiacciano facilmente, aggiungi le acciughe. Lavora il fondo con un cucchiaio per 5 minuti: deve diventare una salsa omogenea, senza rosolature scure.
3. Lessa i bigoli in acqua poco salata, seguendo il tempo indicato sulla confezione. Prima di scolarli conserva una tazza d’acqua di cottura.
4. Trasferisci la pasta al dente nella padella. Mescola per un minuto, aggiungendo l’acqua necessaria a rendere il condimento fluido. Completa con pepe e servi subito.